Ingredienti x 8 persone:

2 grosse melanzane

3 uova intere

200gr grana padano

2 mozzarelle fior di latte

2 fette di mortadella con pistacchi

salsa di pomodoro al basilico

olio di semi q,b.

olio evo q.b.

sale q.b

Esecuzione:

affettare le melanzane e metterle in acqua e sale( x eliminare l’amaro)

asciugarle e friggerle in abbondante olio di semi

metterle in un colino x eliminare l’eccesso di olio

sbattere le uova con metà dose del grana e aggiustare di sale

a parte in una padella mettere un filo di olio evo attendere che si riscalda e aggiungere le uova sbattute

fuori dal fuoco, sistemare sulle uova, uno strato di melanzane

condire con la salsa di pomodoro, la mortadella , una manciata di grana e il fior di latte affettato

ricoprire con le restanti fette di melanzane

rimettere sul fuoco ! Fare dorare e insaporire da tutte e due i lati!

Servire la parmigiana dal lato delle uova e completare aggiungendo il restante grana!

Consiglio di mykitchen56:

la parmigiana siciliana sè fatta riposare e consumata fredda è più buona! In Sicilia con una fetta , ci si imbottisce un panino ! E spesso in estate viene consumata come pranzo a sacco!