In Sicilia la melanzana imbottita si prepara in diversi modi ! La tradizione vuole che sia ripiena spesso con pomodori e formaggio saporito! Io ho voluto cambiare per far mia questa ricetta dal sapore diverso ma altrettanto buona. Ottima da servire come antipasto o piatto unico, magari insieme ad un calice di vino rosso! Provate e fatemi sapere !

Difficoltà : facile

Tempi di preparazione: 15 min

• Ingredienti x 4 persone :
• 1 grossa melanzana violetta ( potete usare anche quella comune scura)
• 500 gr patate lessate e schiacciate
• 100 gr di formaggio spalmabile
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 3 fette di prosciutto cotto
• pepe nero in polvere q.b.
•  timo ( o mentuccia) tritato q. b.
• 400 gr di pangrattato
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• olio di semi x friggere q.b.
• Esecuzione :
• tagliare a fette, non troppo spesse, la melanzana e lasciarla in acqua e sale per qualche minuto
• asciugare le fette
• impastare le patate con il parmigiano, l’uovo intero e 100 gr circa di pangrattato ( l’impasto deve risultare morbido), il timo , il pepe nero e aggiustare di sale
• in una fetta di melanzana mettere l’impasto di patate, il prosciutto cotto e il formaggio spalmabile
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• chiudere con un altra fetta e passarla prima nell’olio evo , poi nel pangrattato
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• friggere in abbondante olio di semi

Consiglio di mykichen56 :

Unire poco alla volta il pangrattato all’ impasto di patate , così facendo vi renderete conto della consistenza! il pangrattato che rimarrà in più per chiudere le porzioni , potete conservarlo in frigo dentro un barattolo di vetro ! Si conserverà per una prossima ricetta!