I bignè sono un classico della pasticceria mignon o per comporre il profitterol . I bignè si ottengono con la realizzazione della pasta choux e poi cotti in forno. Sono ottimi farciti con diversi tipi di crema come : la pasticcera, al cioccolato fondente, al cioccolato al latte, al cioccolato bianco, al pistacchio, con la chantilly, al caffè , ecc.  Se si preparano i bignè mignon da dessert, vi consiglio di coprirli ( farciti all’interno ) con glassa o con la ganache! Prepariamoli insieme………..

Difficoltà : media

Tempi di preparazione : 50 min

• Ingredienti x circa 30 bignè:
• fare la pasta choux e porla dentro una saccapoche ( beccuccio largo)
• 1 foglio di carta forno
• 1 teglia di carta alluminio rettangolare  formato grande ( x 12 porzioni – si trova facilmente al supermercato )

• Esecuzione :
• riscaldare il forno a 220°
• foderare la teglia con la carta forno
• con il saccapoche formare delle palline grandi come la dimensione di 1 noce, distanziati tra di loro perchè in cottura gonfieranno
• con un pennellino o con la punta di un dito bagnato, appiattire leggermente la punta che si formerà in ogni singolo bignè, rilasciato dalla punta della saccapoche

• forno preriscaldato a 220° x 15 min  ( non aprire il forno )
• passato questo tempo, abbassare il forno a 190° e continuare la cottura per altri 15 minuti ( non aprire il forno )
• continuare la cottura per altri 5 min con lo sportello del forno semi aperto
• spegnere il forno e lasciare i bignè dentro, fiinchè si raffreddano ( sempre con lo sportello semi aperto )

• fare ben raffreddare e farcire i bignè con la crema desiderata!

Consiglio di Mykitchen56 :

I bignè ( non farciti ) si conservano in frigo, per 3 giorni al massimo,  dentro una busta di carta per alimenti ! Se ripresi dal frigo risulteranno induriti, riscaldare il forno a 180° e lasciarli per qualche minuto! Ritorneranno croccanti e pronti per essere farciti!