La pasta choux è una crema che si usa in pasticceria per diverse preparazioni di dolci. Per bignè, profiteroles, churros spagnoli, zeppole di San Giuseppe o semplicemente per i dolcetti mignon. La caratteristica principale di questa preparazione è la doppia cottura, sia in tegame o al forno. Al forno la pasta choux si gonfia e si asciuga, bisogna fare molta attenzione a questo aspetto. La cottura più semplice è in tegame o in friggitrice. Questa mia ricetta descrive le fasi della lavorazione, molto semplici da seguire in quanto realizzate con strumenti da cucina che abbiamo tutti in casa! Vediamo come fare………..
Difficoltà : facile
Tempi di preparazione : 15 min
- Ingredienti per realizzare l’impasto x circa 30 bignè :
- 70 gr farina 00
- 2 uova intere
- 50 gr burro
- 100 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- Esecuzione :
- mettere in un pentolino l’acqua con il burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero
- fare sciogliere il tutto a fuoco moderato

- appena l’acqua bolle, ritirare dal fuoco il pentolino e aggiungere tutta la farina
- aiutandosi con un mestolo di legno, mescolare velocemente il composto fin chè si staccherà dalle pareti del pentolino

- riportare il composto ottenuto sul fuoco ( moderato) e farlo cuocere per circa 3 minuti
- trasferire il composto in una ciotola capiente e con le fruste elettriche iniziare a sbattere facendo eliminare il vapore contenuto nell’impasto ( niente paura se l’impasto si sgretola)

- aggiungere 1 uovo intero continuando a sbattere con le fruste elettriche

- continuare la lavorazione

- aggiungere l’altro uovo intero
- continuare a sbattere finchè risulterà una crema liscia e morbida
a
- per qualsiasi tipo di cottura, trasferire la pasta choux in un saccapoche

- riempire il saccapoche x 3/4 del suo contenuto
- arrotolare il saccapoche nell’apertura ( come in foto )
- riporre il saccapoche pieno di pasta choux nel frigo per 5 min, così facendo il composto risulterà più compatto

- tagliare la punta nella dimensione desiderata
- la vostra pasta choux è pronta per la cottura desiderata
Consiglio di Mykitchen56 :
La pasta choux si può preparare anche un giorno prima e riporla in frigo. Meglio se già pronta dentro il saccapoche!
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