Questa mia ricetta è un arrosto di maiale cotto in tegame! Solitamente la cottura degli arrosti viene ultimata al forno ma vi assicuro che, se la carne viene stufata in tegame , la pietanza acquista più sapore e la carne rimane morbidissima. L’arrotolato di maiale non è altro che una larga fetta di cosciotto di maiale,  ripiena di salumi e formaggi ; poi arrotolata su se stessa e chiusa con lo spago alimentare o la retina per arrosti! È il piatto delle feste o per chi si adopera nel preparare il pranzo o la cena per gli ospiti. Magari lo prepariamo per una consueta domenica con la famiglia! Vediamo come fare……

Difficoltà : media

Tempi di preparazione: 50 min

• Ingredienti x 6 persone:
• 1 grossa fetta di cosciotto di maiale( magari la fate affettare e allargare dal macellaio)
• 1 grossa cipolla di Tropea
• 2 carote
• 1 gambo di sedano comprese le foglie
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 80 ml passata di pomodoro
• whisky q.b.
• olio evo q.b.
• 1 sassolina di brodo granulare vegetale
• retina per arrosto
• X  il ripieno:
• 150 gr di prosciutto cotto macinato
• 300 gr di muscolo di maiale tritato
• 100 gr di formaggio ragusano ( tagliato a dadini )
• 100 gr grana padano
• 70 gr pecorino grattugiato
• 1 uovo intero
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 1 noce di margarina vegetale
• Esecuzione:
• unire tutti gli ingredienti del ripieno con l’uovo e aggiustare di sale e di pepe
• mettere al centro della fetta di carne l’impasto ottenuto
• avvolgere la fetta dando la forma dell’arrosto e chiudere bene con la retina o con lo spago
• in una capiente casseruola , rosolare l’arrotolato con l’olio evo , le verdure e gli aromi  ( da tutti i lati)
• quando sarà ben rosolato sfumare con il whisky

• aggiungere la passata
• continuando a rosolare, aggiungere acqua q.b. ( circa la metà della capienza della casseruola)
• e il brodo granulare
• aggiustare di sale
• iniziare la cottura con la casseruola coperta con coperchio , per almeno 45 min
• girare di tanto in tanto l’arrotolato
• per essere sicura della cottura interna, ho usato il termometro per le carni, ma se voi non lo avete potete regolarvi vedendo che l’arrotolato un pó si compatta

• continuate la cottura finché si restringe il sughetto formando una gradevole salsina
• a cottura ultimata , togliere l’arrotolato dal tegame e farlo raffreddare
• eliminare la retina e affettare
• condire le fette con la salsina ottenuta con il fondo di cottura!

Consiglio di Mykitchen56:

sistemate le fette, con sopra la salsina, in un tegame da forno! Riscaldare al momento di servire!