Questo primo piatto è tipico del Carnevale , perlomeno in Sicilia! Non c’è Siciliano che non prepari questo formato di pasta. E’ un grosso tortiglione con attorno altri 4 sedani , ecco il perché dei 5 buchi! Da noi questa pasta di condisce con un sugo molto succulento,con carni miste di maiale e manzo. Insomma, come dire siamo una buona forchetta e li Carnevale lo festeggiamo all’ingrasso. Chiaramente con questo ottimo sugo di carne , potete condire ogni tipo di formato di pasta !

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 60 min

• Ingredienti x 4 persone:
• 300 gr di pasta 5 buchi
• 2 fette di costolette di maiale
• 4 fette di cotenna
• 3 nodi di salsiccia
• 3 pezzi medi di muscolo di manzo
• 1 grossa cipolla
• foglie di sedano q.b.
• 1 carota
• 2 foglie d’alloro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 500 gr passata di pomodoro
• 150 gr di doppia conserva di pomodoro
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero grattugiato al momento q.b.
• 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
• formaggio pepato stagionato grattugiato  q.b. ( facoltativo)
• Esecuzione:
• sbollentare con 1 foglia d’alloro e con poca acqua tutte le carni, bucando con una forchetta i nodi di salsiccia e poi fare asciugare

• a parte in un capiente tegame , rosolare la carne di manzo insieme alla cotenna con un trito di cipolla, carota e sedano
• sfumare le carni con il vino rosso (o bianco)
• aggiungere la passata di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro, diluito con un po’ d’acqua
• appena il sugo prende il bollore, aggiungere 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale e 1 foglia d’alloro
• continuando la cottura
• passati pochi minuti, aggiungere le costolette e i nodi di salsiccia
• aggiustare di sale

• continuare la cottura a fuoco moderato
• passati circa 20 min, togliere dal sugo le costolette e metterle da parte

• continuare la cottura del sugo finché diventa ben ristretto
• a fuoco spento, rimettere nel sugo le costolette messe da parte
• lessare la pasta e condirla con il sugo
• tagliare a fette spesse la salsiccia e il resto della carne
• aggiungerla sopra ogni porzione di pasta e spolverare  con pepe macinato al momento

• servire anche con una manciata di formaggio pepato stagionato grattugiato ( facoltativo)

Consiglio di Mykitchen56:

le costolette di maiale vengono tolte prima dal sugo , perché hanno bisogno di minore cottura in quanto è un taglio di carne molto tenera!

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