Sta per arrivare la bella stagione, le giornate si illuminano di un dolce tepore e il tramonto avviene quasi in tarda sera! Allora mi è venuta una gran voglia di Parmigiana, piatto tipico estivo, ma come prepararla senza mangiarla con i sensi di colpa ? Certo che le fette di melanzana, come nella tradizione , si friggono; ma voi avete mai provato a farle stufare nella bistecchiera? C’è un piccolo trucco che adesso vi sveleró per non perdere il sapore originale. Questa mia versione non ha niente di fritto ma racchiude tutto il sapore di questo buon piatto unico Siciliano! Ecco la mia ricetta……….

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 20 min

• Ingredienti per 1 Parmigiana da 22 cm:
• 2 melanzane violette medie ( affettate e messe a bagno con acqua e sale)
• 300 gr salsa di pomodoro al basilico

Maccheroni alla carrettiera

• 2 uova intere
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 2 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di sottilette fila e fondi
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• Esecuzione:
• oleare la bistecchiera e far stufare per pochi minuti le fette di melanzana , aggiustando di sale

• mettere da parte
• oleate e fate ben riscaldare un tegame a pietra o antiaderente di circa 22 cm ( senza olio)
• versate le uova sbattute con un pó di parmigiano e a fuoco moderato far appena rapprendere le uova ( vedi foto )
• a fuoco spento, sistemare le fette di melanzana

• aggiungere un filo d’olio evo e poi continuare con la salsa di pomodoro
• il restante parmigiano grattugiato
• il prosciutto cotto
• le sottilette

• coprire il tutto con le restanti fette di melanzana

riaccendere il fuoco ( modalità moderata) e lasciare insaporire per qualche minuto

• rigirare la parmigiana come fosse una frittata

• lasciare ancora per qualche minuto
• servire a temperatura ambiente

Consiglio di Mykitchen:

la Parmigiana è più buona se usate la salsa dei pomodori freschi , condita con basilico ! In sostituzione ai pomodori freschi , potete usare la passata di pomodoro o i pezzettini in lattina! Fate riposare prima di consumare, esalterà il sapore tradizionale!

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