Il risotto allo zafferano è un classico della cucina italiana. Per un ottimo rendimento del piatto, avrete bisogno di un buon riso Carnaroli di qualità! Spesso, questa pietanza  viene chiamata risotto alla milanese , ma quest’ultimo prevede l’aggiunta della salamella; salame tipico lombardo! Se nè puó anche fare a meno, basta preparare il risotto usando semplicemente  un eccellente e profumato zafferano in pistilli, come l’Oro Rosso degli Iblei , coltivato in Sicilia! Meglio se i pistilli si riducono in polvere, il risotto acquisterà più sapore!

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 30 min x la cottura

• Ingredienti x 4 persone:
• 320 gr riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca media
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• vino bianco q.b. ( di ottima qualità)
• brodo vegetale q.b.
• 4 stimmi di zafferano ridotti in polvere
• 80 gr burro
• 150 gr parmigiano reggiano a scaglie o grattugiato
• Esecuzione:
• tritare la cipolla e farla stufare con un pó d’acqua e un filo d’olio
• fare assirbire bene l’acqua

• aggiungere ancora olio evo q.b. e rosolare il riso
• sfumare con il vino bianco

• continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale insieme alla polvere di zafferano
• aggiustare di sale

• continuare così la cottura finché il riso risulta cotto al dente e cremoso
• spegnere il fuoco
• aggiungere il burro e il parmigiano a scaglie

• chiudere il tegame con il coperchio per qualche minuto, il tempo che si scioglie il tutto
• rimestare il risotto e servire con riccioli di parmigiano

Consiglio di Mykitchen56:

la cottura del risotto deve risultare morbida e cremosa! Servire caldo!