• Un dolce tipico siciliano ripieno con ricotta rigorosamente di pecora , come vuole la tradizione. In Sicilia gli Iris si consumano come pezzi da colazione o come street food passeggiando per le vie della città! Il classico ripieno degli Iris è al cioccolato, ma per i più golosoni la crema di pistacchio o la crema pasticcera la fa da padrone! Sembra un dolce difficile da preparare, ma vi assicuro che è facilissimo, basta avere i classici panini al latte e……….seguitemi nella preparazione!
• Difficoltà: bassa
• Tempi di preparazione: 30 min
• Ingredienti x 10 Iris ( il numero cambia in base al peso di ogni panino al latte):
• 10 panini al latte
• 300 gr ricotta di pecora
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr zucchero semolato
• gocce di cioccolato q.b.
• 2 albumi ( uova medie)
• 300 gr pangrattato
• olio di semi di girasole
• Esecuzione:
• svuotare ogni singolo panino dalla parte inferiore , lasciando il disco sottostante
• mettere da parte
• X la crema alla ricotta:
• lavorare la ricotta con lo zucchero semolato e la vanillina aiutandosi con una frusta a mano
• infine aggiungere le gocce di cioccolato
• riempire ogni singolo panino con la crema di ricotta
• chiudere ogni singolo panino con il disco sottostante
• passare i panini nell’albume ( leggermente sbattuto) e poi nel pangrattato
• friggere gli Iris in olio di semi di girasole
• fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente

• Consiglio di Mykitchen56:
• Gli Iris si gustano tiepidi! Si possono conservare in frigo x 2 giorni, in questo caso vanno riscaldati in forno prima diservire!
• !!!!!!! Kisses Grazia !!!!!!!

Gli Iris  sono un dolce fritto tipico della pasticceria siciliana. Si tratta di un panino al latte con un cuore di crema . Il classico Iris è al cioccolato, ma come si sà, la pasticceria siciliana è molto fantasiosa, infatti gli Iris si trovano farciti anche con crema di pistacchio, con ricotta , con crema pasticciera, con crema alle nocciole e chi più ne ha più ne metta! Comunque, io in questa ricetta vi faccio conoscere il classico al cioccolato e alla ricotta . Per quest’ultimo basta amalgamare ricotta di pecora ( ben asciutta ) con zucchero semolato, semi di vaniglia gocce di cioccolato , riempire il panino al latte e poi eseguire come ricetta! Sembra apparentemente un dolce difficile da realizzare , ma se comprate già pronti i panini al latte , vedrete come sono semplici da fare . Vi consiglio di preparare un giorno prima la crema al cioccolato o la ricotta di pecora,  così sarà più semplice farcire e poi friggere i panini! In Sicilia gli Iris si consumano a colazione o come pezzo da street food, cioè da consumare per strada durante una passeggiata! Bando alle chiacchiere ……. iniziamo….

Difficoltá: facile

Tempi di preparazione: 15 min per la frittura

• Ingredienti x 10 Iris :
• 10 panini al latte di media dimensione
• pangrattato q.b.
• 3 albumi d’uovo
• olio di semi q.b.
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• Ingredienti x la crema al cioccolato:
• 600 ml latte p.s.
• 3 rossi d’uovo
• 200 gr zucchero semolato
• 3 cucchiai colmi di farina 00
• 60 ml liquore al cioccolato ( facoltativo)
• 50 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
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• Esecuzione della crema al cioccolato:
• riscaldare il latte e aggiungere la vanillina e un pizzico di sale
• a parte montate i rossi d’uovo con lo zucchero semolato
• quando risuterà come una crema , aggiungere poco alla volta la farina ( vi potete aiutare con un pó di latte fatto riscaldare in precedenza
• sciogliere la crema con il restante latte e poi riporre sul fuoco per fare addensare la crema
• a cottura ultimata, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti ( con il calore di scioglierà)
• riporre la crema in una ciotola di vetro aggiungendo alla fine il liquore al cioccolato
• chiudere la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare ( la pellicola impedirà la formazione della crosticina al contatto con l’aria
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• Preparazione degli Iris:
• tagliare la parte sottostante del panino al latte e svuotarlo dall’interno, facendo attenzione a non bucarlo
• riempire il panino con la crema al cioccolato e chiudere

• passare il panino nel l’albume e poi nel pangrattato
• friggere in abbondante olio di semi

• riporre su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio
• servire tiepido

Consiglio di Mykitchen56:

potete usare i panini al latte raffermi, come racconta la tradizione!

Un bacio dalla vostra Grazia!