La Cartocciata siciliana è lo street food per eccellenza insieme all’arancino. La Cartocciata si distingue in due versioni , quella infornata e quella fritta . Se la riempiamo con salumi e formaggi , possiamo farla al forno o fritta , mentre se la riempiamo con il formaggio Tuma o pepato primo sale siciliano diventa la vera “siciliana” rigorosamente fritta. La siciliana prevede che nell’impasto ci sia lo strutto e poi fritta in quest’ultimo, io preferisco non metterlo e poi friggere nell’olio di semi, perché così facendo alleggerisce il gusto e risultano meno grasse. Con questa mia ricetta potete fare ambedue le versioni , l’importante é mantenere i tempi di lievitazione essendo un impasto per panificazione. In Sicilia per il Santo Natale sono imperdibili insieme alle scacciate !

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: h 3:00 x  per lievitare

• Ingredienti x circa 10 cartucciate siciliane fritte:
• X l’impasto:
• 250 gr farina di semola rimacinata
• 300 gr farina 00
• 1 cucchiaio colmo d’olio extravergine d’oliva
• 1/4 di cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di zucchero
•  250 ml circa d’acqua ( temperatura ambiente)
• 12 gr di levito di birra
• olio di semi q.b. x friggere
• X il ripieno :
• cioplla bianca nuova q.b.
• olive nere snocciolate q.b.
• acciughe dissalate q.b.
• formaggio pepato primo sale siciliano q.b.
• Esecuzione:
• mettere a fontana le 2 farine, fare un buco al centro e aggiungere l’olio, lo zucchero , il sale e il lievito di birra
• impastare aggiungendo l’acqua poco alla volta
• lavorare l’impasto finché risulti liscio e non appiccicoso
• mettere l’impasto in un contenitore per alimenti e coprirlo con pellicola x alimenti

• trasferire il tutto nel forno spento con la luce accesa e lasciare lievitare, finché l’impasto non raddoppia il suo volume
• passato il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto lavorarlo un po’ e poi dividerlo in circa 10 panetti
• allargare ogni singolo panetto formando un disco con uno spessore di circa 1/2 cm ( in cottura gonfieranno)
• riempirlo con la cipolla nuova – olive nere snocciolate – acciuga dissalata – pepato primo sale siciliano ( oppure la Tuma)
• bagnare i bordi del disco e richiudere a mezza luna
• riscaldare l’olio di semi ( fate la prova stecchino)
• friggere ogni singola Cartocciata siciliana

Consiglio di Mykitchen56:

dopo averle fritte, copritele con carta alluminio e poi consumatele tiepide!

Buon Natale ! Grazia!