Il tiramisù è il dessert per la ccellenza che tutti noi amiamo! Ci sono svariate ricette anche senza il caffè , come il tiramisù alle fragole , ma il classico non ha eguali! Spesso le uova si lavorano a crudo , ma io preferisco pastorizzare i tuorli per non incappare a spiacevoli sorprese. Con le uova bisogna sempre essere attendi allo loro freschezza e provenienza. In questa ricetta vi spiego come fare!

Difficoltà: bassa

Tempi di preparazione: 20 min + il tempo di riposo ( 4 h )

• Ingredienti x 12 persone:
• 1 tegame 30 x 20 cm ( e/o altra dimensione)
• 500 gr mascarpone
• 2 uova grosse
• 150 gr zucchero semolato ( + 3 cucchiai per spolverare i savoiardi)
• 2 bustine di vanillina ( e/o semi di vaniglia
• un pizzico di sale
• 300 gr savoiardi
• 350 gr di caffè espresso della moka ( già pronto
• 1 bicchierino di rum
• cacao in polvere amaro+ zuccherato ( nella stessa quantità) q.b.
• Esecuzione:
• separare i tuorli dagli albumi
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
• pastorizzare i tuorli:
• riscaldare sul fuoco i tuorli con un dito d’acqua e un cucchiaino di zucchero ( non fare bollire)
• passare il composto di tuorli in una ciotola e con le fruste elettriche ( o in planetaria con il gancio a foglia) iniziare a montare con 150 gr di zucchero semolato e la vanillina , finché il tutto risulterà gonfio e spumoso
• unire al composto il mascarpone  e poi aiutandosi con un lecca pentola, incorporare gli albumi montati a neve
• formare 2 strati con i savoiardi bagnati nel caffè, spolverizzati con zucchero semolato e spennellati con il rum
• farcire ogni strato con la crema al mascarpone
• l’ultimo strato coprirlo con cacao in polvere amaro e zuccherato
• lasciare riposare il dolce x circa 4 h in frigo

Consiglio di Mykitchen56:

il tempo di riposo in frigo è fondamentale per un ottimo risultato del dolce. Il tiramisù acquisterà morbidezza e sapore!

Buon dessert ! Kisses Grazia!