Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 30 min per assemblare la torta

• Ingredienti per uno stampo x cassata cm 22:
• 300 gr di pasta di mandorle ( si trova già pronta al supermercato) colorate con un po’ di colorante verde in gel
• Ingredienti per la pasta biscotto:
• 5 uova grosse
• 150 gr zucchero semolato
• 150 gr farina00
• semi di vaniglia.b.
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
• Ingredienti per la farcitura:
• 1 kg di ricotta di pecora ( ben asciutta )
• 100 gr gocce di cioccolato
• i semi di 1/2 bacca di vaniglia
• 300 gr zucchero semolato
• Esecuzione della farcitura:
• aiutandosi con una frusta a mano sbattere la ricotta con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia finché sarà una crema senza grumi , infine le gocce di cioccolato
• mettere infrigo

• Per la copertura:
• 200 gr zucchero a velo
• 50 gr acqua bollente
• Per la decorazione :
• cedro candito
• arancia candita
• limone candidato
• zenzero candito
• ciliege candite
• zuccheri argentati
• Esecuzione x la pasta biscotto:
• separare i tuorli dagli albumi e questi ultimi montarli a neve ferma con un pizzico di sale
• a parte montare i tuorli con lo zucchero semolato e la scorza del limone ( dovranno raddoppiare il loro volume)
• con un lecca pentola incorporare nell’impasto dei tuorli, la farina setacciata alternando con gli albumi montati a neve
• sistemare l’impasto ottenuto su carta forno (nella placca da forno)
• forno statico preriscaldato 180”x 7 min ( dovrà leggermente dorarsi )
• a cottura ultimata lasciare intiepidire e poi tagliare la pasta biscotto in quadrati regolari ( per riempire i lati dello stampo) in  listarelle per coprire la base dello stampo e in briciole per chiudere l’assemblaggio della ricotta
• stendere con un matterello la pasta di mandorla colorata ( aiutandosi con lo zucchero a velo per non farla attaccare nella spianatoia) e ricavare dei quadrati per rivestire i lati dello stampo
• Assemblaggio della cassata siciliana:
• sploverare con lo zucchero a velo lo stampo, sistemare nelle pareti i quadrotti di pasta biscotto e pasta di mandorla ( ritagliare l’eccesso dei bordi livellando con lo stampo)
• ricoprire con le listarelle di pasta biscotto il fondo dello stampo

• farcire con la crema di ricotta livellandola
• coprire il centro della torta con le briciole di pasta biscotto, lasciando i bordi con la crema di ricotta ( questo permetterà di aderire la torta sul vassoio)
• lasciare riposare per qualche ora in frigo
• riprendere la torta e sovrapporre ad essa il vassoio da portata, capovolgere ( la torta si staccherà facilmente)
• fare la copertura:
• sciogliere lo zucchero a velo con l’acqua bollente e aiutandosi con una spatola per torte ricoprire la torta iniziando dai lati e poi in superficie
• decorare con la frutta candita e zuccheri argentati

Consiglio di Mykitchen56:

Riporre la torta in frigo! Si conserva in frigo per 2 / 3 giorni! Kisses Grazia !!!