- Il rotolo al mascarpone è uno dei dessert più golosi in assoluto! Il rotolo è una pasta biscotto molto simile al pandispagna, ma più sottile, usata nelle preparazione di dolci arrotolati. Spesso al momento di staccarla dalla carta forno, si rompe e a tal proposito vi svelo il mio segreto: spennellate la pasta biscotto ( ancora calda) dal lato della farcitura con liquore diluito , o con sciroppo di zucchero o del caffè, poi arrotolate e lasciare intiepidire. Questo procedimento la renderà più morbida e malleabile! Provate seguendo la mia ricetta!
- Difficoltà: media
- Tempi di preparazione: 8 minuti x la cottura della pasta biscotto + i tempi di riposo del dessert
- Ingredienti x la pasta biscotto:
- 4 uova medie
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 120 gr zucchero semolato
- 120 gr farina 00
- 2 fogli di carta forno
- Ingredienti x la crema al mascarpone:
- 500 gr mascarpone
- 2 uova medie
- 100 gr zucchero semolato
- 2 cucchiai di rum ( liquore)
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- Per ammorbidire la pasta biscotto: caffè leggermente zuccherato
- cacao zuccherato q.b.(facoltativo)
- Esecuzione della pasta biscotto:
- separare i tuorli dagli albumi
- montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale ( mettere da parte)
- montare i tuorli con lo zucchero semolato e la vanillina finché diventeranno una crema liscia e gonfia
- aggiungere la farina
- poi gli albumi montati a neve ( aiutandosi con un lecca pentola e con movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto
- sistemare il composto ottenuto su carta forno in una leccarda
- forno statico preriscaldato 180”x 8 minuti
- passato questo tempo, staccare accuratamente il foglio di carta forno e dal lato della farcitura, spennellare con caffè zuccherato e poi cospargere con cacao zuccherato ( setacciato)
- avvolgere la pasta biscotto su se stessa formando un rotolone (su un altro foglio di carta forno), e lasciare riposare in frigo
- Esecuzione della crema al mascarpone:
- separare i tuorli dagli albumi
- montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ( mettere da parte)
- in piccolo pentolino mettere i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero ( preso dal totale) e 3 cucchiai d’acqua
- sciogliere i tuorli sul fuoco velocemente senza portarli al totale dell’ebollizione ( metodo di pastorizzazione) e poi montarli unendo il restante zucchero semolato e la vanillina
- dopo aggiungere il mascarpone e 2 cucchiai di rum
- infine incorporare all’impasto gli albumi montati a neve ( con movimento dall’alato verso il basso)
- riprendere la pasta biscotto
- aprirla e farcirla con la crema al mascarpone
- riavvolgere formando il rotolone
- sistemare il dolce su un vassoio da portata e spolverare con zucchero a velo
- se avete gli stencil x dolci , decorate con cacao zuccherato
- Consiglio di Mykitchen 56:
- nelle creme a freddo come in questo caso ( crema al mascarpone) pastorizzate sempre i tuorli come descritto, così facendo non si andrà a spiacevoli inconvenienti come la salmonella!
- Kisses Grazia !!!!!!
MyKitchen56 