La parmigiana in padella è un modo semplice di preparazione che non toglie nulla a quella tradizionale. Questa è anche un modo diverso per chi non ha molto tempo da dedicare in cucina, in quanto si usa un solo tegame, padella o altro, l’importante è usare un utensile antiaderente, meglio se in pietra, perché il cibo non si attacca e si distribuisce bene il calore. In questa ricetta le fette di melanzane non vengono fritte nè alla griglia bensì leggermente scottate in tegame. Dopo questo passaggio vi suggerisco di fare il sugo di pomodoro sempre nello stesso tegame e infine comporre là parmigiana.

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• Difficoltà: bassa
• Tempi di preparazione: 10 minuti x la cottura
• Ingredienti x una padella da 22 cm:
• 1 grossa melanzana
• 300 gr di passata rustica
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico fresco q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• Per il ripieno:
• 8 fette di scamorza affumicata
• 100 gr pancetta affumicata
• grana grattugiato q.b.( formaggio)
• 2 uova
• 4 sottilette classiche
• Esecuzione:
• scaldare la padella e spennellarla con l’olio
• dorare le fette di melanzana da entrambi i lati (mettere da parte)
• nella stessa padella fare il sugo di pomodoro con la passata rustica, l’aglio, il basilico, lo zucchero, il sale e l’olio ( fare addensare)
• riporre il sugo di pomodoro in un altra ciotola e poi nella stessa comporre la parmigiana:
• uno strato di melanzane con il pomodoro, una manciata di grana, le fette di scamorza affumicata, la pancetta e metà dell’uovo sbattuto
• continuare gli strati
• finire con il sugo di pomodoro, il restante uovo sbattuto, il grana e le sottilette
• chiudere la padella con il coperchio e avviare la cottura a fuoco basso
• a cottura ultimata lasciare intiepidire prima di riporla in un piatto da portata
• Consiglio di Mykitchen56

lasciare le fette di melanzana in acqua e sale prima di cucinarle, così facendo si elimina l’amaro che contengono le melanzane in natura, poi strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso !

Grazie per aver scelto il mio blog! Kisses Grazia!