Tartellette salate di melanzana

Oggi prepariamo le tartellette salate di melanzana al forno! Di solito la melanzana si frigge per svariate preparazioni, in questo caso ho preferito cuocerle a vapore. In questo modo la melanzana non perde le sue proprietà organolettiche e rimane morbida e saporita. La cottura a vapore fa si, che il sapore degli ortaggi conservino i sali minerali che possiedeno in natura, per questo motivo non occorre aggiungere sale alla ricetta perchè è già saporita di suo. Le tartellette di melanzana si prestano come aggiunta ad un buffet salato, ottimi per antipasto!
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 40 minuti x la cottura in forno
Ingredienti x 12 tartellette:
2 melanzane medie cotte a vapore con tutta la buccia
1 cipolla rossa tritata finemente
2 uova
5 fette di pane x tramezzini
prezzemolo q.b.
pepe nero macinato q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
70 gr pepato stagionato siciliano grattugiato
12 tocchetti di caciotta affumicata
pangrattato q.b.
12 striscioline di carta forno
1 stampo da 12 x muffin
Esecuzione:
spennellare con l’acqua ogni singolo incavo dello stampo e in esso sistemare 1 strisciolina di carta forno

questo permetterà di estrarre la tartelletta senza romperla
in una ciotola schiacciare le melanzane (cotte a vapore) e aggiungere 1 uovo, le fette di pane sbriciolate, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il pepe nero

formare l’impasto e suddividerlo nello stampo aggiungendo 1 tocchetto di provola affumicata ( coprire con un po’ di composto)
spennellare infine con un uovo sbattuto ogni singola tartelletta , un filo d’olio e una spolverata di pangrattato

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