La focaccia pugliese è tipica per il suo impasto fatto con l’aggiunta della purea di patate. È morbida , soffice e alta di spessore , spesso farcita con pomodorini, cipolla ed erbe aromatiche. Questa mia versione è un po’ inconsueta, perché mi sono dilettata a decorarla come fosse un quadro. Dato lo spessore, viene tagliata al centro per essere farcita con salumi affettati.

• Difficoltà: media
• Tempi di preparazione: 30 minuti x la cottura in forno statico
• Ingredienti x teglia quadrata 30cm:
• 100 gr farina0
• 250gr farina00
• 2 patate medie
• 150ml acqua naturale
• 6 gr lievita di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo cucchiaio raso di sale.
• X il decoro q.b.:
• cerchietti di peperone rosso
• fettine di zucchine
• gambi di prezzemolo
• rondelle di cipolla rossa
• olive nere
• pomodori pachino
• pomodoro riccio
• Esecuzione:
• sciogliere in acqua naturale il lievito di birra fresco
• pelare le patate crude, renderle a tocchetti, frullarle con 2 cucchiai di olio e il miele

• aggiungere la purea ottenuta nell’acqua con il lievito
• dopo, poco x volta aggiungere la farina0 e
• 100 gr di farina00 ( presa da totale)
• sciogliere le farine con una forchetta ( il composto risulterà fluido e grumoso)
• lasciare riposare coprendo con un canovaccio e, a distanza di 10 min rigirarlo con movimenti verso il centro ( ripetere x 3 volte)
• lasciare riposare per circa 1h
• passato questo tempo riprendere l’impasto, aggiungere la rimanente farina00 e lavorarla su una spianatoia ( se occorre aggiungere farina)
• formare una sorta di palla e lasciare lievitare ancora per circa 2 h coperta con pellicola con la luce del forno spento( incidere a croce )

• l’impasto deve triplicare
• passato questo tempo, oleare la teglia e sistemare dentro l’impasto allargandolo con le mani
• formare dei solchi con le punte delle mani e spennellare con un acqua e olio
• sovrapporre le verdure creando un motivo

• lasciare lievitare x 15 minuti
• forno statico preriscaldato 240”x 30 minuti

• Consiglio di Mykitchen56:
• conservare dentro una busta in carta per pane!