• Avere una serie di pesti in frigo, ti risolvono il problema di cosa preparare per pranzo o per cena, perché li puoi gestire in diversi modi! Oggi preparo il “Pesto di Rucola”, un ottimo alleato per la pasta anche fredda, per le insalate di riso, come condimento per la carne rossa o bianca , per sfiziose bruschette, pizze, pane, anche per il pesce! Il suo sapore appena pungente della rucola, viene addolcito con l’aggiunta di mandorle. Queste ultime potete sostituirle con altra frutta secca, come i pinoli o le noci. Quando si dice pesto si pensa subito al pestaggio degli ingredienti nel mortaio , ma oggi non abbiamo mai tempo per dedicarci ai lavori che in cucina richiedono pazienza, così optiamo per il frullatore o il mixer ad immersione, certamente non è la stessa cosa ma il risultato sarà eccellente se seguite le mie indicazioni. Vi do una chicca per non fare annerire la rucola durante la lavorazione anche per altre verdurine…

• Difficoltà: bassa
• Tempi di preparazione: 5 minuti
• Utensile usato: frullatore
• Ingredienti x circa 250gr di pesto:
• 100gr rucola (lavata)
• 50gr mandorle pelate
• 200gr olio extravergine d’oliva
• 80gr parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• 2 cubetti di ghiaccio (serviranno a non fare annerire la rucola durante la lavorazione)
• Esecuzione:
• nel frullatore iniziare con le mandorle pelate, i cubetti di ghiaccio e l’olio coprendo fino alle fruste
• poi aggiungere la rucola e il restante olio
• non frullare tanto se occorre aggiungere ancora olio
• per ultimo, unite il parmigiano reggiano grattugiato
• Consiglio di Mykitchen56:
• il pesto si può anche congelare, dividendolo in porzioni che preferite!
• Grazie per aver scelto il mio blog! Kisses Grazia!!!