Cassatelle di S.Agata

Le cassatelle di S.Agata sono un dolce tipico della tradizione catanese in onore ai festeggiamenti Agatini per la protettrice di Catania S. Agata! Detto in gergo catanese le “Minnuzze di Agata” ricordando il martirio della Santa. Il 5 Febbraio e per tutta la settimana ricorrente, le pasticcerie delle vie della città, sono imbandite a festa con tante dolcezze e non solo, Minnuzze , olivette , la cassata e cannoli !!!!(Clicca nella parola sottolineata e trovi la ricetta) Le cassatelle sono sono ripiene di ricotta di pecora con cioccolato, una base di pandispagna, ricoperte con pasta di mandorle e glassa reale. Il tutto con al centro un candito di ciliegia per raffigurare il capezzolo del seno!

Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 1h – il tempo varia in base al lavoro per il numero di cassatelle da realizzare!
Ingredienti x 6 cassatelle:
X la crema:
500gr di ricotta di pecora
100gr gocce di cioccolato fondente
150gr zucchero semolato
X il pandispagna ( leggi link)
X la glassa reale:
60gr albume d’uovo pastorizzato ( pari a 2 albumi)
350gr zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
X la pasta di mandorle ( marzapane)
500gr di pasta di mandorle( si trova pronta in commercio)
2 gocce di colorante alimentare verde
Stampo in silicone a mezza sfera
6 ciliegie candite rosse
6 cartine x muffin
Esecuzione:
X la crema:
fare bene asciugare la ricotta di pecora e poi lavorarla con lo zucchero semolato ( aiutandosi con una frusta a mano) infine aggiungere le gocce di cioccolato
X la pasta di mandorle:
lavorare la pasta di mandorle con il colorante alimentare verde, finché avrà il colore uniforme
X la glassa reale:
schiumare gli albumi pastorizzati con il succo di limone, infine aggiungere li zucchero a velo finché la glassa prenderà una consistenza compatta e fluida
Assemblare il dolce:
con in coppa pasta tagliare se cerchi di pandispagna della stessa misura del diametro delle mezze sfere
con lo stesso sistema, tagliare sei parti di pasta di mandorle dopo averla stesa con piccolo matterello , circa mezzo cm

sistemare la pasta di mandorle all’interno di ogni mezza sfera, togliendo l’eccesso dai lati, riempiere con la crema di ricotta e chiudere con il pandispagna

con molta cura estrarre le cassatelle dallo stampo e riporle su una gratella ( per far scolare l’eccesso di glassa reale)
ricoprire con la glassa reale e fare asciugare
riporre le cassatelle in cartine x dolci aggiungendo ad ognuna una ciliegia candita

Consiglio di Mykitchen56:
non lasciare riposare le cassatelle dentro lo stampo altrimenti la pasta di mandorle si inumidisce! Staccarle subito e glassarle. Aggiungere il candito dopo l’asciugatura altrimenti la cassatella rischia di crollare!
Kisses Grazia!!!!!

MyKitchen56