Gli involtini di melanzane si prestano come antipasto o semplicemente da secondo piatto aggiungendo anche a fine cottura, con il forno spento, sopra ad ogni involtino, una fettina di formaggio a pasta morbida. Questo si scioglierà e saranno ancora più gustosi! Provali…..

• Difficoltà: bassa
• Tempi di preparazione: 15 minuti x cottura in forno statico o ventilato
• Ingredienti x circa 16 involtini :
• 3 melanzane
• 4 patate medie lessate ( prive di pellicina e poi schiacciate)
• 100gr pangrattato
• 1 uovo ( grande )
• 70gr pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di uva sultanina ( fatta rivenire in acqua)
• 1 cucchiaio di capperi ( dissalati)
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale q.b.
• polpa di pomodoro a pezzettoni q.b.
• pomodori datterino q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b,
• olio di semi q.b. x friggere
• 1 foglio di carta forno
• Esecuzione:
• formare un impasto morbido con le patate lessate aggiungendo: formaggio grattugiato, uovo, uva sultanina, capperi , pinoli, pangrattato , aggiustare di sale
• tagliare le melanzane a fette e friggerle nell’olio di semi
• riempire ogni singola fetta di melanzana con il composto ottenuto aggiungendo 1 pomodoro datterino

• chiudere gli involtini e riporli in una teglia rivestita con carta forno

• aggiungere sopra ogni involtino un cucchiaio di polpa di pomodoro a pezzettoni
• aggiustare con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale
• forno statico o ventilato 220’ x 15 minuti circa

• Consiglio di Mykitchen56;
• aggiungere il pangrattato poco alla volta per constatare la consistenza dell’impasto che dovrà risultare morbido e compatto!
• Grazie per aver scelto il mio blog! Kisses Grazia!!!!!