Un dolce della tradizione siciliana che non può mancare per le festività pasquali e non! Una torta ripiena con crema di ricotta unicamente di pecora, e completata con pasta di mandorle , glassa reale, pistacchi e mandorle! A dirla così sembra complicata ma vi assicuro che se vi cimenterete a prepararla vi accorgerete che è di estrema facilità!

• Difficoltà: media
• Tempi di preparazione: 1h
• Ingredienti x stampo da 20cm:
• Vi lascio il link della cassata che ho preparato in versione più grande, dovete dimezzare gli ingredienti!
• X la pasta di mandorle colorata:
• 1 panetto di pasta di mandorle
• colorante alimentare verde ( in sostituzione mischiare il colorante blu e giallo e otterrete il colore verde)
• X la glassa reale:
• 1 albume d’uovo ( grosso)
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di succo di limone
• 200gr zucchero a velo
• X decorare q.b.:
• granella di pistacchio
• lamelle di mandorle
• 1 ciliegia candida
• foglie di pasta di zucchero
• Esecuzione della pasta di mandorle:
• lavorare il panetto con qualche goccia di colorante verde ( poco x volta fino a raggiungere l’intensità del colore desiderato)
• formare una striscia lunga quanto la circonferenza delle pareti dello stampo
• sistemare la pasta di zucchero dentro le pareti dello stampo ( eliminare l’eccesso dai bordi) continuare con un cerchio di pasta biscotto ( o pandispagna )sul fondo dello stampo
• Riempire con la crema di ricotta
• coprire il centro della cassata con le briciole della pasta biscotto
• lasciare in frigo x almeno 4 h
• Esecuzione della ghiaccia reale:
• montare l’albume a neve ferma con un pizzico di sale
• aggiungere il succo del limone
• a mano con una leccarda aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco alla volta con movimento dall’alto verso il basso ( per non smontare il composto)
• Otterrete una crema fluida ma consistente x poter decorare o coprire la torta
• X il decoro:
• riprendere la cassata dopo aver trascorso qualche ora in frigo
• capovolgere la cassata su un vassoio da portata
• riempire la parte superiore con la glassa reale facendo attenzione a non farla uscire dai bordi
• rimettere in frigo
• decorare con granella di pistacchio, lamelle di mandorle, ciliegia candida e foglie di pasta di zucchero!

Consiglio di Mykitchen56:

Si conserva in frigo x 3 / 4 giorni !

Grazie per aver scelto il mio blog!

Serena Pasqua a tutti voi! Kisses Grazia!!!!!