Una preparazione tipica napoletana, ma che io da siciliana mi sono voluta cimentare! Risultato? Stratosferico! In realtà é un pane quasi friabile e saporito dato dagli ingredienti che contiene! Il salame non può mancare e anche le uova che completa la corona come simbolo di abbondanza! Si consuma per la Santa Pasqua come buon augurio!!!

INGREDIENTI per uno stampo 28cm:

5 uova appena blollentati ( si può omettere)

300gr farina Manitoba

300gr farina00

250ml acqua

100gr strutto

20gr lievito fresco

100gr parmigiano grattugiato

100gr pecorino grattugiato

sale q.b.

PER FARCIRE:

Q.b. parmigiano + percorino+salame (in sostituzione speck) + mortadella + olive snocciolate+ formaggi a pasta morbida+ pepe nero grattugiato

ESECUZIONE:

Impastare le 2 farine con il lievito e l’acqua, finché ricavate un impasto liscio e che non si attacca alle mani ( potete usare la planetaria con il gancio ad uncino)

Fare lievitare l’impasto coperto in un posto mite finché raddoppia il suo volume ( in forno spento con la luce accesa)

Stendere l’impasto con il mattarello e aiutandosi con una spatola ungere con metà di strutto, disporre una parte di parmigiano e pecorino grattugiato. Ripiegare l’impasto su se stesso ( fare 3 pieghe) e lasciare riposare per 30 minuti

Passato questo tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello dando una forma rettangolare (mettere da parte una piccola quantità per fare le strisce sulle uova). Spalmare l’impasto con lo strutto rimasto e riempire con i salumi + i formaggi + le olive + il pepe nero . Arrotolare l’impasto su se stesso formando un salsicciotto

Oleare con lo strutto lo stampo e riempire quest’ultimo con il salsicciotto ( unirlo alla fine con un pó d’acqua) adagiare sopra le uova fermandole con 2 strisciette d’impatto

Fare lievitare finché raddoppia il suo volume

Forno statico 180°x 55 minuti ( deve essere ben dorato)