La melanzana ripiena è un piatto tradizionale siciliano! Chiamata anche Abbuttunata!!!! Cioè ripiena con tanto formaggio , meglio se affumicato!! Io l’ho un pò rivisitata , aggiungendo all ‘interno della buona menta fresca!! Si presta come piatto unico , da consumare nelle calde giornate d’estate!

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione : 20 min

• Ingredienti x 4 persone:
• 4 melanzane di media dimensione
• 12 foglie di menta fresca
• 8 spicchi d’aglio
• 100 ml aceto di mele
• 50 gr zucchero semolato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 16 fette di ragusano dolce (o caciotta affumicata)
• per completare il piatto ho aggiunto una buona salsa di pomodoro e basilico q.b.
• Esecuzione:

incidere ogni melanzana , facendo dei tagli in orizzontale

• sistemare le melanzane in una pirofila da forno aggiungendo ad ognuna di essa , 2 spicchi d’aglio , 3 foglie di menta, il sale , l’olio e l’agrodolce ottenuto con l’aceto di mele e zucchero

• forno preriscaldato 220″ X circa 20 min
• durante la cottura, inzuppate le melanzane con il sughetto d’agrodolce
• a cottura ultimata, togliere l’aglio e aggiungere 4 fette di ragusano per ogni melanzana
• a forno spento , ma caldo, fare sciogliere il formaggio
• a piacere , potete aggiungere sul fondo del piatto da portata, della buona salsa di pomodoro e basilico

Consiglio di mykitchen56:

per una buona realizzazione del piatto , lasciate le melanzane ( tagliate) X 10 min in acqua e sale ! Perderanno l’amaro! Poi, iniziate con la ricetta! Fate la prova con una forchetta per constatare la cottura !