• Il fritto per eccellenza del carnevale e non. In Sicilia è quasi una consuetudine consumare queste leccornie , infatti le gastronomie e le rosticcerie siciliane tengono il banco tutto l’anno. Questa è un unica ricetta per preparare le graffe siciliane ( quelle ad incrocio) le ambitissime castagnole , i succulenti bomboloni e le tenere ciambelline. Tutti farciti con una gustosa crema al cioccolato ( senza uova). Possono essere gustati anche con solo zucchero semolato! Che dite, prepariamo insieme? Ecco come fare…..

• Difficoltà: media
• Tempi di preparazione : 30 min oltre il tempo di lievitazione
• Per l’impasto:
• 300 farina 00
• 250 gr purea di patate
• 40 gr zucchero
• 50 gr burro ( morbido)
• 12 gr lievito di birra
• 1 bicchierino d’acqua
• 2 uova medie
• sale q.b.
• 500 ml olio di semi ( per friggere)
• X spolverare :
• zucchero semolato q.b.
• Ingredienti x la crema cioccolato ( senza uova ):
• 300 ml latte intero
• 150 gr zucchero
• 2 cucchiai colmi di amido di mais ( maizena)
• 2 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
• 2 cucchiai di rum ( liquore facoltativo)
• Esecuzione della crema al cioccolato ( senza uova) :
• sciogliere tutti gli ingredienti elencati a freddo , poi mettere sul fuoco e fare addensare
• versare la crema ancora calda in una ciotola in vetro aggiungendo il rum
• coprire la crema a contatto con pellicola x alimenti (per evitare contaminazioni esterne)
• fare raffreddare e mettere da parte
• Esecuzione dell’impasto:
• Mettere a fontana la farina unendo lo zucchero , le uova (intere) , il lievito di birra sciolto nell’acqua ( tiepida) e iniziare a lavorare , poi aggiungere il burro a pezzetti e infine la purea di patate , aggiustare di sale
• formare un panetto morbido e senza grumi
• coprire l’impasto con pellicola x alimenti e lasciare lievitare finché raddoppia il suo volume ( circa 3 h )
• riprendere l’impasto e stenderlo lasciandolo alto circa 1,5 cm
• ricavare cerchi formando un piccolo foro centrale x le ciambelline – altre forme rotonde ( aiutandovi con un piccolo coppa pasta) x i bomboloni – piccole palline x le castagnole – piccoli filoni chiusi nelle punte x formare le graffe siciliane ( inumidire le punte x farle attaccare) adagiare su carta forno
• lasciare riposare tutti i pezzi ricavati x circa 30 min ( x una seconda lievitazione)
• friggere con olio di semi
• adagiare la frittura su carta assorbente e passare i pezzi con zucchero semolato
• lasciare intiepidire e poi riempire con la crema al cioccolato ( con una siringa x dolci con beccuccio allungato)
• ripassare nuovamente con zucchero semolato
• Consiglio di Mykitchen56 :
• con queste dosi elencate verranno circa 20 pezzi assortiti

Buon street food dalla vostra Grazia! Kisses!!!!!!