Una Cheesecake che profuma di frutta di stagione, con composta di pesche (crema) da non confondere con la marmellata di agrumi! Un semifreddo gradevole anche a fine pasto! Si realizza in poco tempo essendo una Cheesecake senza cottura, cioè lavorata a freddo ! La composta di pesche potete sostituirla con una ganache, con un topping o senza, mettendo solo la frutta che gradite!

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• Difficoltà: media
• Tempi di preparazione: 4h per il raffreddamento
• Ingredienti x stampo a cerniera 22cm:
• X la base:
• 300gr biscotti secchi
• 200gr burro (fuso)
• X la Cheesecake:
• 400gr panna semi montata ( mettere 2 cucchiai da parte)
• 250gr formaggio spalmabile ( Philadelphia classica)
• 10gr colla di pesce (gelatina)
• 150gr zucchero a velo
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 bustina di vanillina
• X la composta ( crema):
• 4 pesche (grosse)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• mezzo cucchiaino (raso) di amido di mais ( maizena)
• 4gr di colla di pesce (circa 3 fogli)
• X il decoro :
• frutta di stagione : pesche – nocepesca – ribes – kiwi – more
• Esecuzione:
• Per prima cosa sbriciolare i biscotti e mischiarli con il burro fusa
• rivestire lo stampo con carta forno ( verrà più semplice togliere il dolce dallo stampo) e sistemare sul fondo il composto di biscotti livellando e pressando leggermente con l’aiuto di un cucchiaio
• riporre in frigo finché si compatterà
• X la Cheesecake:
• semi montare la panna
• mettere in ammollo in acqua naturale la colla di pesce ( 5 minuti)
• appena si ammorbidisce sciogliere con 2 cucchiai di panna calda
• a parte lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo con l’aggiunta della vanillina e della scorza e del succo del limone
• Unire il composto ottenuto con la panna semi montata e la gelatina sciolta
• riprendere lo stampo dal frigo e riempirlo con il composto Cheesecake
• riporre in frigo x circa 4 ore ( si deve ben compattare )
• passato questo tempo prepariamo la composta di pesche:
• mettere in ammollo la colla di pesce
• frullare la polpa di pesche con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• versare in un pentolino le pesche frullate aggiungendo anche l’amido , fare leggermente sobbollire e fuori dal fuoco sciogliere dentro, la colla di pesce
• fare intiepidire
• riprendere lo stampo dal frigo e aggiungere la composta sopra da Cheesecake ( riporre in frigo)
• dopo che il tutto si è assemblato decorare con frutta di stagione

——- Consiglio di Mykitchen56 ———

Preparare la Cheesecake un giorno prima, così facendo avrà modo di compattarsi bene ottenendo un ottimo risultato!

—————— Kisses Grazia —————