Questa torta é stata farcita con la crema MOUSSELINE. Una crema molto usata in pasticceria come ripieno per i bignè, per mignon, per dolci al cucchiaio o semplicemente per farcire pandispagna o pasta sfoglia! La mousseline é l’insieme della crema pasticcera montata con il burro! Bisogna fare attenzione alle temperature altrimenti la crema impazzisce! Come fare? Di seguito la ricetta!

CREMA MOUSSELINE:

– X la crema pasticcera:

500ml latte intero

4 tuorli

120g zucchero semolato

40g amido di mais

scorza di limone

un pizzico di sale

X la mousseline

250g di burro morbido

ESECUZIONE:

Per prima cosa fare la crema pasticcera facendo scaldare il latte con la scorza di limone

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero , l’amido e un pizzico di sale

Unire al latte tiepido ( eliminando la scorza di limone) e fare addensare finché la crema arriva al bollore e diventa fluida e senza grumi, ancora calda aggiungere 50g di burro ( preso dal totale) e fare sciogliere.

Riporre la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto! Lasciare raffreddare a temperatura ambiente!

Montare in planetaria il restante burro 200g

Nel burro montato aggiungere poco per volta la crema crema pasticcera ( sempre in planetaria) finché la crema avrá una consistenza gonfia e spumosa!

Riporre in frigo fino al momento di usarla!

Per il pandispagna e il frosting clicca il link https://mykitchen56.food.blog/2023/07/04/torta-al-caffe/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAb21jcATddWpleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAadCVuCj5b68U_lt4s-uKTC2S7h0CzrWo91v_G7YejzNzg_vykkO6lYiGBmQig_aem_GESKdN0hn5SWblmwWpu9Wgpandispagna

CONSIGLIO di MYKITCHEN56

Per un ottimo risultato, la crema pasticcera e il burro  devono essere alla stessa temperatura ambiente.

Grazie per aver scelto il mio blog, Kisses Grazia!