I miei gelati sono spesso preparati con il latte condensato e panna montata , la ricetta che oggi è in voga sul web. In questa mia preparazione ho voluto osare preparando il gelato con la ricetta tradizionale artigianale ma sempre con l’aggiunta del latte condensato , vi chiederete il perché? Per il semplice fatto che il gelato preparato solo con il latte condensato ha un sapore troppo di panna! Avete provato? Ecco il mio perché! Questa è una ricetta fantastica per ottenere in casa un gelato artigianale ma senza l’uso della gelatiera! Vuoi scoprire come ho fatto? Seguimi nella descrizione………

• Difficoltà: media
• Tempi di preparazione: 1 h oltre il tempo di raffreddamento in freezer
• Ingredienti x una teglia a cerniere 22 cm:
• X la pasta biscotto:
• 2 uova
• 70 gr zucchero semolato
• 70 gr farina 00
• 1 cucchiaino di olio di semi
• 1 pizzico di lievito vanigliato
• Esecuzione:
• montare gli albumi a neve (con un pizzico di sale) mettere da parte
• sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’olio ( a filo) infine incorporare la farina 00 con un pizzico di lievito
• foderare una piccola teglia con un foglio di carta forno
• riempire con l’impasto ottenuto livellandolo bene
• forno preriscaldato 180”x 8 min circa
• lasciare intiepidire e poi tagliare la pasta biscotto con la stessa dimensione della teglia a cerniera ( mettere da parte)
• Ingredienti x il gelato al pistacchio:
• 250 gr panna montata (ben fredda)
• 200 gr latte condensato
• 2 tuorli (medie)
• 2 cucchiai colmi di zucchero semolato
• 100 gr crema di pistacchio ( la trovi al supermercato)
• 50 gr granella di pistacchio
• 1 bicchierino di liquore al pistacchio
• Esecuzione:
• per prima cosa pastorizzare i tuorli: mettere in un pentolino i tuorli con un dito d’acqua e lo zucchero semolato, sciogliere il tutto e portarlo sul fuoco basso finché sfiora il bollore ( attenti a non stracciarli)
• togliere dal fuoco e montare con l’aiuto di una frusta elettrica
• formare il gelato: miscelare i tuorli pastorizzati con il latte condensato e la crema di pistacchio
• incorporare il tutto nella panna montata con un lecca pentola con movimento dall’alto verso il basso
• infine aggiungere a filo il liquore al pistacchio e la granella
• rivestire la teglia a cerniera con carta forno
• mettere alla base la pasta biscotto spennellata con la bagna: acqua riscaldata con zucchero e poi con l’aggiunta di un po’ liquore al pistacchio.
• riempire con il composto gelato al pistacchio ( mettere in freezer finchè si solidifica)
• nel frattempo preparare il gelato al caffè:
• 250 gr panna montata
• 200 gr latte condensato
• 2 tuorli ( medie)
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai rasi di caffè solubile
• 1 bicchierino di liquore al caffè
• Esecuzione:
• pastorizzare i tuorli con acqua q.b. e zucchero ( vedi spiegazione precedente) poi montarli con l’aiuto di fruste elettriche
• fare intiepidire e poi amalgamare con il latte condensato, il caffè ristretto e il caffè solubile
• incorporare alla panna montata e infine aggiungere il liquore
• riprendere la teglia e dopo aver fatto rapprendere bene il gelato al pistacchio, aggiungere il composto al caffè ( rimettere in freezer)
• completare la torta con ciuffetti di panna montata, granella di pistacchio e cioccolatini al caffè

• Consiglio di Mykitchen56:
• usate la panna vegetale perché non smonta nella preparazione del gelato! Essendo una lavorazione complessa, vi consiglio di fare in anticipo la prima parte della torta ( fino al gelato al pistacchio) per poi continuare a distanza di qualche ora l’altro al caffè! Lasciare la torta in freezer! Non occorre uscirla prima perché il gelato non congela!
• Kisses!!!!! Grazia!!!!!!!!