Torta di compleanno al tiramisù

  • Ogni anno si rinnova la preparazione delle torte, vi chiederete il perché? In questo mese luglio, ho avuto tutte e due i miei figli. Oggi hanno raggiunto la maggiore età ed hanno la loro vita al di fuori della famiglia d’origine. Sono il mio vanto e il mio orgoglio! Sono ormai grandi ma per me rimangono sempre bambini e come ogni anno mi sbizzarrisco ad inventare torte classiche o torte gelato. Mia figlia è ghiotta per il tiramisù, così le ho preparato la torta al tiramisù con 2 strati di crema al mascarpone e un pandispagna al cioccolato, con copertura di crema al cioccolato e panna! Insomma una vera bontà!
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 1 h oltre il tempo di decorazione
  • Ingredienti x il pandispagna al cioccolato( tortiera cm24 a cerniera):
  • 4 uova medie intere
  • 4 tuorli
  • 250 gr zucchero semolato
  • 100 gr farina 00
  • 100 gr amido di mais
  • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale
  • staccante spray x torte
  • Esecuzione:
  • in planetaria con la frusta x panna, iniziare a montare le uova intere compresi i tuorli con un pizzico di sale, poi aggiungere poco per volta lo zucchero semolato
  • continuare a montare per circa 10 min , finché il composto di uova raddoppia il volume diventando una crema liscia e spumosa
  • togliere dalla planetaria e continuare il lavoro a mano aiutandosi con un lecca pentola
  • setacciare la farina, l’amido e il cacao amaro
  • aggiungerlo gradatamente al composto di uova ( con movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto)
  • spruzzare la tortiera con lo staccante ( in sostituzione imburrare e infarinare )
  • riempiere la tortiera con il composto ottenuto
  • forno statico preriscaldato 180”x 30 minuti ( fare la prova stecchino)
  • lasciare intiepidire e poi togliere il pandispagna dalla tortiera
  • Ingredienti x la crema al mascarpone:
  • 500 gr mascarpone
  • 4 uova medie
  • 200 gr zucchero semolato
  • 8 gr di gelatina in fogli ( colla di pesce)
  • Esecuzione:
  • mettere a bagno i fogli di gelatina con acqua naturale
  • separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale
  • a parte montare i tuorli con lo zucchero semolato
  • unire il mascarpone e poi gli albumi montati a neve ( con movimento dall’alto verso il basso)
  • prelevare i fogli di gelatina e scioglierli in 2 cucchiai di latte tiepido( fare raffreddare)
  • aggiungere infine la gelatina sciolta nella crema di mascarpone
  • Per montare la torta:
  • 500 ml panna montata
  • 1/2 bicchiere di caffè ristretto
  • 1 bicchierino di liquore al caffè
  • sciroppo per la bagna: 1/2 bicchiere d’acqua naturale + 1 cucchiaio di zucchero semolato ( fare sciogliere su fiamma bassa finché arriva al bollore)
  • fare intiepidire e poi aggiungere allo sciroppo il liquore
  • Comporre la torta:
  • tagliare il pandispagna a 2 strati
  • bagnare ogni strato con lo sciroppo ed il caffè, poi farcire ogni strato con la crema al mascarpone
  • rivestire la torta con la crema al cioccolato ( si può omettere)e poi riporre in frigo:
  • Ingredienti x la crema al cioccolato:
  • 500 ml latte
  • 150 gr zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • un pizzico di sale
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • Esecuzione:
  • riscaldare il latte con un pizzico di sale e la vanillina
  • a parte sbattere le uova intere con lo zucchero semolato ( gli albumi faranno da collante alla crema) poi la farina
  • portare a bollore il latte con il composto di uova
  • fuori dal fuoco sciogliere dentro la crema il cacao amaro( fare intiepidire)
  • riprendere la torta e coprirla prima con la crema al cioccolato e poi con la panna montata
  • Consiglio di Mykitchen56:
  • essendo una preparazione lunga vi consiglio di fare un giorno prima il pandispagna farcito con la crema al mascarpone e ricoperto di crema al cioccolato riponendo nel frigo, ricoprendo con pellicola x alimenti ( questo passaggio è importante perché darà agli ingredienti modo di compattarsi e amalgamare i sapori). Il giorno dopo rifinire la torta con la panna montata ( vedi foto) .
  • Buona estate dalla vostra Grazia!!!! Kisses!!!!!!

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