Torta gelato pistacchio e caffè

I miei gelati sono spesso preparati con il latte condensato e panna montata , la ricetta che oggi è in voga sul web. In questa mia preparazione ho voluto osare preparando il gelato con la ricetta tradizionale artigianale ma sempre con l’aggiunta del latte condensato , vi chiederete il perché? Per il semplice fatto che il gelato preparato solo con il latte condensato ha un sapore troppo di panna! Avete provato? Ecco il mio perché! Questa è una ricetta fantastica per ottenere in casa un gelato artigianale ma senza l’uso della gelatiera! Vuoi scoprire come ho fatto? Seguimi nella descrizione………

  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 1 h oltre il tempo di raffreddamento in freezer
  • Ingredienti x una teglia a cerniere 22 cm:
  • X la pasta biscotto:
  • 2 uova
  • 70 gr zucchero semolato
  • 70 gr farina 00
  • 1 cucchiaino di olio di semi
  • 1 pizzico di lievito vanigliato
  • Esecuzione:
  • montare gli albumi a neve (con un pizzico di sale) mettere da parte
  • sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’olio ( a filo) infine incorporare la farina 00 con un pizzico di lievito
  • foderare una piccola teglia con un foglio di carta forno
  • riempire con l’impasto ottenuto livellandolo bene
  • forno preriscaldato 180”x 8 min circa
  • lasciare intiepidire e poi tagliare la pasta biscotto con la stessa dimensione della teglia a cerniera ( mettere da parte)
  • Ingredienti x il gelato al pistacchio:
  • 250 gr panna montata (ben fredda)
  • 200 gr latte condensato
  • 2 tuorli (medie)
  • 2 cucchiai colmi di zucchero semolato
  • 100 gr crema di pistacchio ( la trovi al supermercato)
  • 50 gr granella di pistacchio
  • 1 bicchierino di liquore al pistacchio
  • Esecuzione:
  • per prima cosa pastorizzare i tuorli: mettere in un pentolino i tuorli con un dito d’acqua e lo zucchero semolato, sciogliere il tutto e portarlo sul fuoco basso finché sfiora il bollore ( attenti a non stracciarli)
  • togliere dal fuoco e montare con l’aiuto di una frusta elettrica
  • formare il gelato: miscelare i tuorli pastorizzati con il latte condensato e la crema di pistacchio
  • incorporare il tutto nella panna montata con un lecca pentola con movimento dall’alto verso il basso
  • infine aggiungere a filo il liquore al pistacchio e la granella
  • rivestire la teglia a cerniera con carta forno
  • mettere alla base la pasta biscotto spennellata con la bagna: acqua riscaldata con zucchero e poi con l’aggiunta di un po’ liquore al pistacchio.
  • riempire con il composto gelato al pistacchio ( mettere in freezer finchè si solidifica)
  • nel frattempo preparare il gelato al caffè:
  • 250 gr panna montata
  • 200 gr latte condensato
  • 2 tuorli ( medie)
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 2 cucchiai rasi di caffè solubile
  • 1 bicchierino di liquore al caffè
  • Esecuzione:
  • pastorizzare i tuorli con acqua q.b. e zucchero ( vedi spiegazione precedente) poi montarli con l’aiuto di fruste elettriche
  • fare intiepidire e poi amalgamare con il latte condensato, il caffè ristretto e il caffè solubile
  • incorporare alla panna montata e infine aggiungere il liquore
  • riprendere la teglia e dopo aver fatto rapprendere bene il gelato al pistacchio, aggiungere il composto al caffè ( rimettere in freezer)
  • completare la torta con ciuffetti di panna montata, granella di pistacchio e cioccolatini al caffè
  • Consiglio di Mykitchen56:
  • usate la panna vegetale perché non smonta nella preparazione del gelato! Essendo una lavorazione complessa, vi consiglio di fare in anticipo la prima parte della torta ( fino al gelato al pistacchio) per poi continuare a distanza di qualche ora l’altro al caffè! Lasciare la torta in freezer! Non occorre uscirla prima perché il gelato non congela!
  • Kisses!!!!! Grazia!!!!!!!!

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