Torta di zucca

  • Arriva l’autunno è come non usare la zucca, l’ingrediente must della stagione. In questa ricetta ho voluto osare realizzando un dolce godurioso in tutte le sue parti senza togliere il gusto base dato appunto dalla zucca. Mi sono anche cimentata a lavorare il marzapane come di tradizione in Sicilia, realizzando il picciolo classico che da forma alla zucca. Ma voi mi credete se vi dico che ho realizzato tutto questo con soli 2 uova medie e omettendo latte e burro? Seguitemi e vi dirò quanto!!!!
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 40 min x la cottura in forno statico del pandispagna
  • Ingredienti x 2 stampi cm 20 simil forma di 1/2 zucca:
  • 300 gr polpa di zucca frullata a crudo con 1/2 bicchiere (di carta) con acqua naturale
  • 2 uova medie
  • 250 gr zucchero semolato
  • 300 gr farina 00
  • 100 gr farina 0
  • 130 gr amido di mais ( maizena)
  • 80 gr olio di semi di mais
  • 80 gr acqua naturale
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • una punta di sale
  • 5 gocce di colorante alimentare rosso in gel
  • 5 gocce di colorante alimentare giallo in gel
  • staccante per stampi q.b.
  • 200 gr crema alle nocciole
  • X la ganache al cioccolato fondente: 100 ml panna liquida + 130 gr cioccolato fondente
  • X la ganache al cioccolato bianco: 150 ml panna liquida + 100 gr cioccolato bianco + 3 gocce di colorante alimentare rosso in gel +3 gocce di colorante alimentare giallo in gel
  • X il picciolo: 30 gr pasta di mandorle + 2 gocce di colorante alimentare verde in gel + 2 gocce di colorante alimentare rosso in gel
  • Esecuzione:
  • sbattere le uova intere con una punta di sale e lo zucchero semolato, finché il composto gonfia e rimane spumoso
  • continuare aggiungendo la purea di zucca, poi la restante acqua naturale e le farine setacciare con l’amido e il lievito alternando con l’olio di semi
  • infine aggiungere 5 gocce di colorante alimentare rosso in gel e 5 gocce di colorante alimentare giallo (otterrete un arancione più deciso)
  • spruzzare lo staccante negli stampi e riempirli con il composto ottenuto
  • Forno statico preriscaldato 180”x40 min ( fare la prova stecchino)
  • Nel frattempo realizzare il picciolo unendo alla pasta di mandorle i coloranti alimentari ( riporre in freezer)
  • E le rispettive ganache facendo riscaldare la panna e poi sciogliendo separatamente ogni singolo cioccolato ( vedi dosi negli ingredienti)
  • nel cioccolato bianco aggiungere i coloranti alimentari come elencato
  • fare intiepidire le ganache
  • fare intiepidire i pandispagna e poi staccarli dagli stampi
  • Farcire un pandispagna con la ganache al cioccolato fondente poi spalmare la crema di nocciole
  • sovrapporre al contrario l’altra metà di pandispagna
  • coprire la torta con la ganache di cioccolato bianco colorato ( se avanza aggiungerlo nel buco centrale, al taglio avrà l’effetto Waaaaoooooo
  • riporre in frigo completando con il picciolo di marzapane
  • Consiglio di Mykitchen56:
  • lasciare la torta in frigo fino al momento di servire!
  • Kisses Grazia!!!!!!!

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