La Tarte Tatin é nata da uno sbaglio di una cuoca, si accorse di aver sistemato tutti gli ingredienti ma alla base non aveva messo la pasta brisé. In quel caso era nato un dolce che tutti hanno apprezzato e divulgato nel tempo. Ma la Tarte Tatin si puó anche preparare con ingredienti salati e vi assicuro che verrà un tripudio di sapori.La mia con pomodorini datterino giallo e olive verdi racchiusi in una morbida pasta brisé. Servita con stracciatella di burrata e foglie di basilico.

INGREDIENTI x tegame da 18cm che andrà sia sul fuoco e anche in forno

Brisé

150g farina00

20ml olio di semi

130ml acqua effervescente naturale ( ghiacciata)

sale q.b.

X Farcitura

600g pomodorini datterino gialli

olive verdi snocciolate q.b.

sale e pepe nero in grani q.b.

X Caramello salato

20g burro

1 cucchiaino raso di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

1 spicchio d’aglio

timo q.b.

una punta di sale

PROCEDIMENTO x la Brisé

Fare sabbiare la farina con l’olio di semi, aggiungere acqua ghiacciata ,il sale. Comporre un impasto senza grumi, avvolgere nella pellicola e fare riposare x 30 minuti

PROCEDIMENTO

Nel tegame su fuoco moderato, iniziare a fare il caramello facendo sciogliere il burro con lo zucchero di canna. A doratura ( senza rimestarlo ma soltanto rigirando il tegame su se stesso) aggiungere poco x volta l’ aceto di mele, l’aglio e una punta di sale. Spegnere il fuoco e velocemente sistemare i pomodori affettati con le olive snocciolate,  il timo sbriciolato senza lasciare spazi, infine coprire con la pasta brisé ( stesa in precedenza) e incidere dei buchini aiutandosi con i lembi di una forchetta. Forno statico preriscaldato 240° x circa 25 minuti. A cottura ultimata capovolgere la tarte tatin su un piatto da portata. Servire con stracciatella di burrata e foglie di basilico.

Grazie per aver scelto il mio blog! Kisses Grazia!