La focaccia é una delle tante preparazioni per fare l’aperitivo. In questa versione ho aggiunto una patata lessa, come si fa per la focaccia barese. A Bake Off ho preparato quella semplice con solo farine e farcita con diversi salumi, formaggi e mela golden tagliata sottilissima per dare un sapore più dolce.

INGREDIENTI x teglia 40x30cm

300g farina di semola rimacinata

300g farina0

450ml acqua naturale tiepida

15g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino colmo di zucchero semolato ( in sostituzione miele)

50g olio d’oliva ( per l’impasto)

1 patata grossa lessa

sale q.b.

X la farcitura

Olive bianche snocciolate ( in sostituzione olive nere) datterini affettati, sale grosso, origano fresco, olio d’oliva+acqua in eguale misura.

PROCEDIMENTO

In planetaria con il gancio ad uncino o a mano, impastare le farine insieme alla patata (temperatura ambiente)con il lievito sciolto nll’acqua tiepida insieme allo zucchero. Appena l’impasto si incorda aggiungere l’olio e il sale. Lavorare ancora sulla spianatoia facendo le pieghe ( come si fa con il pane)lasciare riposare l’ impasto coperto con pellicola fino al raddoppio, in forno spento con la luce accesa e con un pentolino con l’acqua calda, posizionata alla base del forno ( nell’imasto si devono formare le bolle). Passato questo tempo, oleare in modo abbondante la teglia, rovesciare con cura l’impasto lievitato e con le mani unte di olio formare tanti buchi e nel frattempo allargare l’impasto fino ai bordi della teglia. Lasciare lievitare per la seconda volta finché il composto si rilassa e gonfia. A questo punto fare un mix di acqua+olio e rovesciarlo con cura sulla focaccia. Aggiungere le olive snocciolate, datterini, origano e sale grosso. Forno statico preriscaldato 250° x circa 40 minuti parte bassa del forno ( all’inizio usa la modalità sottostante, a metá cottura anche l’altra abbassando la temperatura a 220°)