- Ogni anno si rinnova la preparazione delle torte, vi chiederete il perché? In questo mese luglio, ho avuto tutte e due i miei figli. Oggi hanno raggiunto la maggiore età ed hanno la loro vita al di fuori della famiglia d’origine. Sono il mio vanto e il mio orgoglio! Sono ormai grandi ma per me rimangono sempre bambini e come ogni anno mi sbizzarrisco ad inventare torte classiche o torte gelato. Mia figlia è ghiotta per il tiramisù, così le ho preparato la torta al tiramisù con 2 strati di crema al mascarpone e un pandispagna al cioccolato, con copertura di crema al cioccolato e panna! Insomma una vera bontà!
- Difficoltà: media
- Tempi di preparazione: 1 h oltre il tempo di decorazione
- Ingredienti x il pandispagna al cioccolato( tortiera cm24 a cerniera):
- 4 uova medie intere
- 4 tuorli
- 250 gr zucchero semolato
- 100 gr farina 00
- 100 gr amido di mais
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- staccante spray x torte
- Esecuzione:
- in planetaria con la frusta x panna, iniziare a montare le uova intere compresi i tuorli con un pizzico di sale, poi aggiungere poco per volta lo zucchero semolato
- continuare a montare per circa 10 min , finché il composto di uova raddoppia il volume diventando una crema liscia e spumosa
- togliere dalla planetaria e continuare il lavoro a mano aiutandosi con un lecca pentola
- setacciare la farina, l’amido e il cacao amaro
- aggiungerlo gradatamente al composto di uova ( con movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto)
- spruzzare la tortiera con lo staccante ( in sostituzione imburrare e infarinare )
- riempiere la tortiera con il composto ottenuto
- forno statico preriscaldato 180”x 30 minuti ( fare la prova stecchino)
- lasciare intiepidire e poi togliere il pandispagna dalla tortiera
- Ingredienti x la crema al mascarpone:
- 500 gr mascarpone
- 4 uova medie
- 200 gr zucchero semolato
- 8 gr di gelatina in fogli ( colla di pesce)
- Esecuzione:
- mettere a bagno i fogli di gelatina con acqua naturale
- separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale
- a parte montare i tuorli con lo zucchero semolato
- unire il mascarpone e poi gli albumi montati a neve ( con movimento dall’alto verso il basso)
- prelevare i fogli di gelatina e scioglierli in 2 cucchiai di latte tiepido( fare raffreddare)
- aggiungere infine la gelatina sciolta nella crema di mascarpone
- Per montare la torta:
- 500 ml panna montata
- 1/2 bicchiere di caffè ristretto
- 1 bicchierino di liquore al caffè
- sciroppo per la bagna: 1/2 bicchiere d’acqua naturale + 1 cucchiaio di zucchero semolato ( fare sciogliere su fiamma bassa finché arriva al bollore)
- fare intiepidire e poi aggiungere allo sciroppo il liquore
- Comporre la torta:
- tagliare il pandispagna a 2 strati
- bagnare ogni strato con lo sciroppo ed il caffè, poi farcire ogni strato con la crema al mascarpone
- rivestire la torta con la crema al cioccolato ( si può omettere)e poi riporre in frigo:
- Ingredienti x la crema al cioccolato:
- 500 ml latte
- 150 gr zucchero semolato
- 2 uova medie
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- Esecuzione:
- riscaldare il latte con un pizzico di sale e la vanillina
- a parte sbattere le uova intere con lo zucchero semolato ( gli albumi faranno da collante alla crema) poi la farina
- portare a bollore il latte con il composto di uova
- fuori dal fuoco sciogliere dentro la crema il cacao amaro( fare intiepidire)
- riprendere la torta e coprirla prima con la crema al cioccolato e poi con la panna montata
- Consiglio di Mykitchen56:
- essendo una preparazione lunga vi consiglio di fare un giorno prima il pandispagna farcito con la crema al mascarpone e ricoperto di crema al cioccolato riponendo nel frigo, ricoprendo con pellicola x alimenti ( questo passaggio è importante perché darà agli ingredienti modo di compattarsi e amalgamare i sapori). Il giorno dopo rifinire la torta con la panna montata ( vedi foto) .
- Buona estate dalla vostra Grazia!!!! Kisses!!!!!!
MyKitchen56 