Il panettone gastronomico é la preparazione che ci fa ricordare i giorni di festa spesso per il Natale, ma é anche un ottima soluzione per un brunch o per una cena tra amici. Questa ricetta é quella che faccio sempre a casa mia e non quella preparata a Bake Off. Nel bancone insieme ad Alice in comune accordo abbiamo deciso la sua versione del panettone gastronomico. Pazienza non abbiamo avuto modo di cuocerlo bene perché il tempo é stato tiranno. Ma il gusto c’era tutto e i giudici ci hanno elogiato comunque.
INGREDIENTI x stampo usa e getta 18cm
250g farina Manitoba
250g farina00
50g burro morbido
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
15g lievito di birra fresco
130ml acqua naturale
1 uovo grande
sale q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua con lo zucchero. Lavorare in planetaria (con il gancio ad uncino)le farine con l’uovo e l’acqua con il lievito. Appena il composto si incorda nell’uncino, togliere dalla planetaria e continuare a lavorare a mano aggiungendo poco alla volta il burro e poi il sale.Formare un impasto liscio e che si stacca alle mani, pirlare e formare un panetto dalla forma tondeggiante. Riporlo dentro lo stampo usa e getta.Fare lievitare finché il composto raggiunge l’orlo dello stampo.Forno statico preriscaldato 180″x45 nel primo ripiano in basso del forno. A cottura ultimata fare la prova stecchino.
Fare raffreddare il panettone e fare sul panettone i segni che serviranno per formare le fette e poi farcirle.
Gli ingredienti per la farcitura a strati ( tra 2 fette) sono:
Tonno sott’olio, maionese,insalata,olio d’oliva, pepe nero e scaglie di limone
Salsa rosa, pomodori secchi sott’olio, mortadella bolognese, provolone dolce a fette sottili
Maionese, carciofi sott’olio, speck, scamorza affumicata a fette
Formaggio spalmabile, prosciutto cotto,funghetti sott’olio,insalata, fette di pomodoro, sale q.b.
Maionese, mortadella con pistacchio, formaggio a pasta morbida a fette sottili
ASSEMBLAGGIO
Farcire in ogni 2 fette
Servire il panettone gastronomico su un tagliere tagliato in 4 parti!
Il panettone gastronomico si deve consumare entro le 12 ore altrimenti indurisce! Grazie per aver scelto il mio blog! Kisses Grazia!
