Dedicata all’ imperatrice Elisabetta d’Austria detta Sissi. Una torta regale, ideata dai pasticceri viennesi con i gusti che amava l’imperatrice, la violetta nel gelato e nei svariati dolci di corte.
Questa é la mia versione presentata ai giudici di Bake Off 14 Italia
INGREDIENTI x stampo a cerniera 18cm
Pandispagna al cacao:
4uova
120g zucchero semolato
80g farina00
40g cacao amaro
un pizzico di sale
Procedimento:
Sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero finché raddoppia il volume aggiungere la farina e il cacao amaro setacciati
Imburrare e infarinare lo stampo, riempire con il composto ottenuto
Forno statico preriscaldato 180x circa 30 minuti
Bagna al liquore violetta: acqua+ zucchero semolato + liquore violetta
Marzapane:
200g farina di mandorle
150g zucchero a velo
30ml acqua naturale
aroma di mandorla ( poche gocce)
Procedimento
Sciogliere lo zucchero nell’acqua su fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle,rimettere sul fuoco per 2 minuti rimestando. Su una spianatoia formare un panetto liscio e senza grumi, fare riposare x circa 20 minuti coperto con pellicola alimentare.
Confettura di ribes e mirtilli
300g ribes sgranati dallo stelo
300g mirtilli neri
400g zucchero semolato
1mela golden
la scorza di 1 limone grattuggiato
Il Procedimento delle confetture é uguale per entrambi. Spiego quella ai ribes:
In un pentolino portare ad ebollizione i ribes con lo zucchero, mezza mela golden( priva di semi e picciuolo)e la scorza di mezzo limone grattuggiato. Passare a setaccio il composto e riporlo nuovamente sul fuoco moderato finché si formerà una morbida composta. Lasciare raffreddare.
Ganache al cioccolato bianco:300g cioccolato bianco( di ottima qualità)100g panna liquida. Riscaldare la panna e poi fuori dal fuoco sciogliere dentro il cioccolato bianco
ASSEMBLAGGIO
Ricavare 2 dischi di pandispagna. Bagnare e aggiungere la confettura di ribes. Al centro un disco di 16cm di marzapane ( che avete ricavato e steso dal panetto alto circa 1/2 cm). Aggiungere sopra la confettura di mirtilli. Riporre il restante disco di pandispana e ricoprire tutta la torta con uno strato sottile di confettura di mirtilli. Riporre in frigo per 2 ore.Passato questo tempo, riprendere la torta e ricoprirla con la ganache al cioccolato bianco. Aggiungere alcuni piccoli mirtilli ai bordi della torta ( questi faranno da sosteno ai dischetti colorati di cioccolato bianco. Fare ben asciugare).
Dischetti di cioccolato bianco: sciogliere e temperate il cioccolato bianco. Spalmarlo su un foglio di carta forno. Quando si sará completamente asciugato, ricavare dei dischetti di 5cm e dipingere con coloranti in gel ( rosso, verde, viola) per creare l’effetto delle violette
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