La torta a 5 strati preparata a Bake Off 14.Questa é più perfetta nel decoro; ho avuto più tempo nel prepararla. Si tratta di una torta con 3 pandispagna e 3 farciture al cioccolato fondente, al latte, bianco e con biscotti lingue di gatto e con l’aggiunta di cioccolato fondente e al latte a tocchetti. Insomma un tripudio di dolcezze!
INGREDIENTI x 3 pandispagna 18cm
6 uova medie
180g zucchero semolato
180g farina00
semi di vaniglia ( in sostituzione 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per la crema al cioccolato fondente, al latte e bianco, la base é la crema pasticcera mescolata ai cioccolati
CREMA PASTICCERA
1litro di latte intero
5 tuorli d’uovo
200g zucchero semolato
semi di vaniglia +scorza di 1limone
90g farina00 ( in sostituzione 40g amidodi riso+40g di maizena)
150g cioccolato fondente
100g cioccolato al latte
80g cioccolato bianco
X la farcitura aggiungere
50g di cioccolato fondente
40g cioccolato al latte
(Non serve per il cioccolato bianco)
Biscotti lingue di gatto x circa 30 Ingredienti:
2 uova grandi
60g burro
60g zucchero a velo
60g farina00
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO x i biscotti
Iniziare a lavorare, con uno sbattirore elettrico a mano, il burro morbido con lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale finché non risulta una crema ben amalgamata. A questo punto aggiungere le uova sempre continuando a sbattere e infine la farina setacciata amalgamando con un lecca pentola. Mettere il composto ottenuto in un saccapoche con bocchetta piccola e formare sulla placca da forno (rivestita con carta forno) tanti filoncini di circa 8 cm ,distanziati tra di loro. Forno statico preriscaldato 180°x circa 8/10 minuti (il tempo che si dorano ai lati sono pronti)
Appena pronti lasciare intiepidire e poi da un lato passarli nel cioccolato fondente temperato
PROCEDIMENTO dei pandispagna
Sbattere le uova con lo zucchero , la vaniglia e un pizzico di sale finché raddoppiano il loro volume.Dopo, con un lecca pentola aggiungere la farina setacciata facendo movimenti dall’alto verso il basso ( per non smontare il composto).Bagnare gli stampi con lo staccante x torte. Dividere l’impasto in 3 parti e riempire ogni stampo.Forno statico preriscaldato 180°x circa 25 minuti ( fare la prova stecchino). Fare intiepidire i pandispagna livellandoli in egual misura.
Procedimento della crema pasticcera: riscaldare il latte con i semi di vaniglia e la scorza del limone. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e poi con la farina, sciogliere questo composto nel latte tiepido ( togliere la scorza del limone) e rimettere sul fuoco finché si formerà una crema liscia e senza grumi. Dividere la crema( ancora calda) in 3 parti, in una sciogliere il cioccolato fondente, nell’ altra il cioccolato al latte e nell’ultima il cioccolato bianco.
Assemblaggio della torta: bagnare ogni singolo pandispagna con una bagna di: acqua tiepida+ zucchero semolato +liquore rum. Farcire il primo pandispagna con la crema al cioccolato fondente, aggiungendo alcuni biscotti sbriciolati e pezzettini di cioccolato fondente. Aggiungere il secondo pandispagna e farcirlo con la crema al cioccolato al latte sempre aggiungendo alcuni biscotti sbriciolati e pezzetti di cioccolato al latte. Sovrapporre l’ultimo pandispagna e farcirlo con solo crema al cioccolato bianco.Rifinire la torta con frosting al mascarpone (300g panna montata + 250g mascarpone +100gzucchero a velo ) e drip ai lati della torta ( cioccolato fondente temperato) , aggiungere le lingue di gatto e spuntoni di frosting
