Le melanzane abbuttunate sono un piatto tipico della tradizione siciliana! Dicasi abbuttunate perché farcite al loro interno! Un piatto povero ma tanto gustoso! Unico nel suo genere, in quanto la melanzana viene elogiata in un tripudio di sapori inconfondibili dal profumo degli ingredienti tipici della Sicilia, baciati dal sole e avvolti dal calore dell’Etna! Difficoltà:…
Categoria: Contorni
Torta di patate
La torta di patate è un piatto unico, ma anche un finger food se la torta tagliata si serve a quadrotti per mangiarla in un sol boccone, quindi perfetta per aggiungerla nel buffet delle festività! Difficoltà: media Tempi di preparazione: 30 minuti x la cottura in forno statico o ventilato Forno preriscaldato 220”x circa 30…
Melanzane sott’olio
È tempo di conserve, tra le tante non possono mancare le melanzane sott’olio! Un pasto che si sposa bene con gli antipasti ed anche come contorno per carne o pesce! Tra poco le festività Natalizie quindi se li preparate in tempo saranno pronte tra 20 giorni per gustarle insieme ai vostri commensali! É sempre bene…
Vellutata di zucca
Una buonissima vellutata di zucca si ottiene con gli ingredienti giusti per dare un gusto morbido e vellutato. Appunto una vellutata….anche saporita da porter affondare dei buoni crostini di pane! Come fare? Seguitemi nella ricetta e scoprirete il segreto per una buona riuscita!!!! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 20 minuti INGREDIENTI x 300gr di zucca…
Peperoni abbuttunati
Uno dei piatti tipici siciliani sono questi peperoni, in gergo “abbuttunati “ vuol dire ripieni con pangrattato rosolato e insaporito con le delizie tipiche regionali! In questa preparazione c’è tutta la tradizione siciliana che non si smentisce!!! Nei post non si vede il ripieno perché non ho fatto in tempo a fotografare, ma vi assicuro…
Involtini di melanzane
Gli involtini di melanzane si prestano come antipasto o semplicemente da secondo piatto aggiungendo anche a fine cottura, con il forno spento, sopra ad ogni involtino, una fettina di formaggio a pasta morbida. Questo si scioglierà e saranno ancora più gustosi! Provali….. Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 15 minuti x cottura in forno statico o…
Cipolline in agrodolce
Un contorno delizioso con l’agrodolce che ricorda i sapori inconfondibili della mia Sicilia! L’agrodolce è una preparazione ricorrente nelle pietanze siciliane, come nella caponata o nelle carni bianche! Prima di fare l’agrodolce, le cipolline vengono cotte al vapore ( una cottura che preferisco in quanto le cipolline conservano il loro sapore che hanno in natura…
Insalata russa
L’insalata russa è una delle pietanze contorno che non può mancare per le festività natalizie. Servita per accompagnare secondi di pesce ma anche per rafforzare gli antipasti. Le preparazioni spesso cambiano, chi la preferisce con solo maionese e verdure lessate e chi, come me, la propone con la ricetta tradizionale di famiglia. Difficoltà: bassa Tempi…
Funghi champignon in tempura
È tempo di Halloween ma anche di funghi! L’autunno ci offre colori e sapori in tutte le sue forme; su carta assorbente dedicata ad Halloween, funghi champignon affettati e tuffati in tempura ben fredda per avere una croccantezza unica al palato! La tempura è una pastella della cucina Giapponese , la base per un fritto…
Peperoni papaccella ripieni
Il peperone papaccella è una variante napoletana del classico peperone! Ha forma rotondeggiante e bassa, come fosse un pomodoro. Hanno anche varianti di colori che va dal verde al giallo, ma io ho preferito scegliere i rossi perché sono più saporiti. In questa mia ricetta trovate un ripieno non classico cioè con pangrattato, ma quasi…
Involtini di verza (al forno o in padella)
Gli involtini di verza sono un secondo piatto molto gustoso, semplice nella preparazione ma che dà quel tocco in più di genuinità e sapore! La verza è una verdura che si presta a questo tipo di preparazione in quanto ha le foglie grinzose e robuste, quindi in cottura non si spappolano. Questa può essere fatta…
Broccoli affogati nel vino
Un must della cucina siciliana! Questo contorno tanto ricercato nei libri di food della tradizione! Una ricetta che si tramanda alle nuove generazioni per far conoscere i sapori di un tempo della bella Sicilia, dove i broccoletti si raccoglievano nel proprio orto e le mamme li trasformavano in gustose pietanze! Un piatto povero dei contadini,…
Tortino di patate
Le tanto amate patate, versatili per ogni pietanza! Il tortino è una di queste! Semplice nella preparazione e tanto gustoso, anche da dare ai bambini perché al palato ha una consistenza cremosa e soffice! Provalo e taggami nella mia pagina Instagram farai parte nella mia gallery! Difficoltà : bassa Tempi di preparazione: 15 minuti x…
Barchette di zucchine ripiene
Un antipasto , o un piatto unico da consumare in queste calde giornate d’estate! Una ricetta semplice ma di gran gusto , una pietanza in più per arricchire un buffet di torte salate! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 15 min x la cottura in forno statico Ingredienti per 4 zucchine verdi medie: 250gr di pangrattato…
Telline in umido
Le telline sono dei piccoli molluschi di forma quasi triangolare. In Sicilia sono piene le spiaggie dorate, si trovano nei fondali bassi sabbiosi, quasi sulle battigie. Per questo motivo contengono spesso un minino di sabbia e quindi prima di cucinarle bisogna spurgarle. Come si fá? Prendere un recipiente mettere sulla base un piatto fondo capovolto,…
Gateau di finocchi
Chiamasi gateau il classico alle patate, ma se invece lo facciamo con i finocchi? Strabuono !!!!! Un piatto prettamente estivo da mangiare freddo! Da preparare in anticipo per averlo già pronto al momento di servire! Cucinatelo in un tegame da forno in terracotta, per avere una cottura uniforme e per esaltare tutti i sapori degli…
Pesto di rucola
Avere una serie di pesti in frigo, ti risolvono il problema di cosa preparare per pranzo o per cena, perché li puoi gestire in diversi modi! Oggi preparo il “Pesto di Rucola”, un ottimo alleato per la pasta anche fredda, per le insalate di riso, come condimento per la carne rossa o bianca , per…
Pomodori confit
La parola confit deriva dal francese “confire”, cioè preservare quelle preparazioni che hanno lunga cottura e per conservare il sapore del cibo. In questo caso, per la preparazione dei pomodori ciliegino si fa asciugare tutta l’acqua di vegetazione in forno a tempera bassa , questo procedimento darà ai pomodori un gusto particolare. I pomodori confit…
Cavolo cappuccio stufato
Come trasformare il cavolo cappuccio in una pietanza straordinaria! Un piatto unico o da abbinare a carni bianche o rosse! Una pietanza che racconta la tradizione culinaria siciliana, tramandata dalle nonne! Ci porta indietro nel tempo quando si condivideva il pranzo o la cena insieme alla propria e numerosa famiglia! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione:…
Ragù di carne
Il tipico ragù delle feste dove puoi condire qualsiasi formato di pasta, tortellini e sfogliate!!! Condimento per primi piatti e non! In questa ricetta ho usato i fusilli al ferretto all’idrogeno verde!! La ricetta prevede l’aggiunta dei pisellini, il tutto sfumato con il vino rosso. Vuoi provarla? Ecco come ho fatto…. Difficoltà: media Tempi di…
Broccoli affogati nel vino rosso
In questa pietanza, la tradizione siciliana non si smentisce. Raccoglie il gusto ed il sapore d’altri tempi, quando le nostre nonne con tanta sapienza e attenzione cucinavano questi broccoletti senza mai rigirarli con il cucchiaione, a tal punto che cucinando lentamente si formava una sorta di pietanza compatta da chiamarla “ broccoli a torta”. Ancora…
Bocconcini di melanzana ripieni
Una ricetta semplice e gustosa, da condividere a pranzo o a cena e perché no , per arricchire un antipasto! Le melanzane ormai li troviamo tutto l’anno, infatti sè questa non è la stagione giusta, vederli nel banco delle verdure ti stuzzica l’idea di prepararle comunque! Questa è una ricetta light, sana e gustosa! Quasi…
Funghi champignon trifolati
È consuetudine che i funghi durante la cottura perdano la loro acqua di vegetazione è inevitabilmente si rinpiccioliscono ! Come fare per evitare ció? Vi dó una chicca: fate ben riscaldare il tegame e poi fate saltare i funghi ( ben puliti ) a fuoco vivo. Così facendo non perderanno liquidi e rimarranno perfetti di…
Melanzana all’uccelletto
Non só il perché questa pietanza realizzata con la melanzana viene chiamata in Sicilia all’uccelletto. Immagino che essendo un piatto della tradizione, sia anche un piatto povero realizzato dai contadini per imbandire la propria tavola illudendosi fosse una pietanza prelibata da ricchi! Un pó come capita nella descrizione nelle sarde a beccafico. Difficoltà: bassa Tempi…
Tortino di patate
Il tortino di patate è tanto buono e tanto facile da fare. Con la sua morbidezza conquista grandi e piccini! Si può preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente o se preferite caldo e filante , basta riscaldarlo per pochi minuti in forno! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 20 min x la cottura Ingredienti…
Cheesecake salata
Questa è una delle tante versioni salate della cheesecake! Da l’idea di un dolce, ma in realtà è una torta salata al formaggio spalmabile. Per decorare ed insaporire ho usato i pomodori, ma voi potete sbizzarrirvi mettendo altro, come ad esempio: giardiniera – salumi – verdure di stagione! Intanto vi lascio la mia semplice ricetta…
Torta salata
La torta salata senza cottura è un idea che conquisterà i vostri commensali! È un modo diverso per servire la classica insalata russa. Per quest’ultima ci sono svariate preparazioni, spesso con verdure lessate e l’immancabile maionese, perché è proprio questa che fa la differenza. Meglio se preparate la maionese al momento, ma se non avete…
Guacamole
La Guacamole è una salsa messicana a base di avocado. Diffusa in tutto il mondo , ha origini Aztechi ed è molto piccante come tutta la cucina messicana. In origine questa salsa era solo avocado , lime e sale. Oggi ha preso un’altro aspetto , perché condita con svariati ingredienti. La mia Guacamole è molto…
Carciofi con pangrattato
Il carciofo è un ottimo frutto di stagione per il nostro organismo, infatti contiene diversi principi depurativi. La varietà cambia da regione in regione, in Sicilia abbiamo il carciofo violetto; in cucina si presta in diverse preparazioni sia da contorno o per primi e secondi piatti. Dalle mie parti si ha l’abitudine di prepararlo spesso…
Purè di patate in crosta
Il purè di patate lo conoscete tutti, spesso per fare in fretta si compra quello al supermercato da sciogliere con il latte, ma io non lo amo tanto , preferisco prepararlo alla vecchia maniera, con le patate che io non faccio bollire come nella tradizione, ma li cucino al vapore. Se voi non avete la…
Verdure in agrodolce
In Sicilia l’agrodolce è un ingrediente usato per diverse pietanze, forse è proprio da questo che si distingue tra le pietanze italiane. L’agrodolce non è altro che la composizione di aceto bianco o rosso con zucchero. Si usa per condire carni rosse o bianche e spesso nelle verdure. Tipica la caponata , non avrebbe quel…
Torta di cavolfiore violetto
Ci sono ricette che non tramontano mai, un po’ perché tramandate dalle nonne, un po’ perché ci si sente legati dalle proprie origini. Vi parlo sempre della mia Sicilia, con il suo calore e la sua indiscutibile bellezza! Io vivo alle pendici dell’Etna, spesso però mi trovo per lavoro e per i miei affetti, in…
Melanzane al pistacchio
Si sà, in estate le melanzane sono le regine dei piatti, versatili e giuste per ogni occasione! Diventano un antipasto sfizioso, un finger food da gustare al volo o semplice un contorno per accompagnare piatti di carne rosse o bianche. Questa mia ricetta è molto semplice nella preparazione e bella da presentare sulla tavola, gustandola…
Insalata estiva
Cosa c’è di più buono nelle calde giornate d’estate? Questa è un idea per un pranzo o una cena veloce o per quando non abbiamo voglia di metterci a cucinare! Le insalate estive variano secondo gli ingredienti che mettete , ma hanno sempre un condimento in comune: la salsina , che puó essere una vinegrette…
Pizzette di melanzana alla Norma
La pasta alla Norma , mitica Made in Sicily, ma se volessimo sostituire quest’ultima? Ecco la mia idea…….fette di melanzana con salsa alla Norma! Puó sostituire un primo o si puó gustare per accompagnare anche un semplice petto di pollo alla griglia. Se poi, sistemiamo le fette in singole cartine, diventa uno sfizioso finger food……..insomma…
Peperoni gialli con semi di papavero
Oggi facciamo un piatto prettamente estivo : peperoni gialli con semi di papavero, buoni anche da mangiare freddi. Sono ripieni con un impasto simile alla purea di patate, ma se voi avete in dispensa una confezione di purea istantanea, quella che si trova imbustata nei supermercati, va bene lo stesso, l’importante è aggiungere un uovo…
sformato di zucchine
Oggi facciamo lo sformato di zucchine, buono ma soprattutto di facile realizzazione. Se avete già preparato la purea di patate, il tutto diventa piu semplice perché basterà assemblare lo sformato e passarlo in forno! Potete prepararlo anche prima; si puó consumare a temperatura ambiente, acquisterà più sapore, o se amate il formaggio che fila ,…
Carciofi e piselli
Carciofi siciliani e piselli novelli sono un connubio perfetto come contorno o come piatto unico primaverile! Tipico delle feste pasquali , diventa anche una zuppa calda o fredda gustata con fette di pane casereccio tostato , magari con l’aggiunta di pancetta affumicata rosolata o fatta appassire in forno ! Provate è una vera delizia ! Vi…
Sformato di finocchi
Lo sformato o tortino di finocchi è un piatto salutare e leggero. Il finocchio è una verdura che ha molte proprietà per regolare l’intestino , specie per la digestione! Questo piatto accompagna bene i secondi di carne bianca o rossa , ma è ottimo anche se consumato come piatto unico. In questa ricetta vi dó…
Funghi ventaglio Pleurotus grigliati
I funghi Pleurotus per la loro forma inconfondibile, sono detti anche a ventaglio o a ostrica oppure orecchioni. Sono funghi coltivati ed il raccolto avviene in autunno. Sono molto carnosi dal colore bianco e dal sapore dolce. Si prestano a svariate preparazioni, al forno, in tegame o grigliati! Io li preferisco grigliati perché si accompagnano…
Bieta o segala in umido
In Sicilia la chiamiamo Segala, ma in realtà è la Bietola o Bieta! Un ottima verdura che si presta come contorno per la carne rossa o bianca , oppure da consumare come piatto unico , perché arricchita con il formaggio pepato stagionato! Prepariamola insieme………. Difficoltà : facile Tempi di preparazione : 30 min Ingredienti X…
Cavolfiore affogato
Conoscete il cavolfiore violetto siciliano? È una varietà che si distingue dalle altre per il suo colore intenso e il suo sapore ! Ricco di vitamine e antiossidanti, si presta per la preparazione di diverse pietanze! Ha un basso contenuto calorico quindi se ne puó consumare in porzioni abbondanti senza sensi di colpa! Durante la…
Funghi porcini trifolati
La raccolta dei funghi è sempre un piacere , nei boschi a contatto con la natura. È chiaro che i funghi si devono riconoscere tra quelli commestibili e non. Io mi affido alla conscenza dei fungaioli, perché non voglio rischiare, vi consiglio di fare lo stesso! In questo autunno , sono stata sulla Sila così…
Timballo di zucca
Ci sono diverse versioni per questo piatto, chi lo chiama parmigiana o lasagne di zucca! Ogni blogger ha la propria ricetta in aggiunta di altri ingredienti! La mia è una ricetta facile, con pochi ingredienti che spesso ci ritroviamo in frigo! Più buona se fatta riposare e consumarla tiepida dopo qualche ora! Preparatela come contorno…
Patate al forno
Le mitiche patate al forno, proprio così! Chi non le conosce? Un piatto eccellente che viene gustato a se o accompagnato con carni o verdure. Nel rientro delle vacanze, ho fatto un salto in Calabria per godere dello splendido mare e gustare le pietanze della cucina calabrese. Non potevo farmi scappare le patate silane, comprate…
Friggitelli in agrodolce
I Friggitelli sono dei piccoli peperoni dal gusto dolce ma non piccante. Tipici della cucina campana e dell’Italia centrale. Si prestano per qualsiasi ricetta salata, ma spesso come contorno per pietanze di carne rossa o bianca ed anche come antipasto . Sono molto apprezzati nei menù per il loro sapore e per la loro dimensione….
Peperoni con pangrattato
I peperoni con il pangrattato è un contorno molto apprezzato in Sicilia! Affiancato ai secondi di carne rossa o bianca, completa il piatto rendendolo unico! Chiamato comunemente – i pipi cà muddica – si ritrova spesso nelle tavole dei siciliani perchè ha un sapore croccante dato dal pangrattato e , nello stesso tempo morbido, per…
Peperonata siciliana
La Peperonata è un piatto tipico della tradizione siciliana! Le nostre nonne raccoglievano nell’orto i peperoni e nè facevano un piatto delizioso, da consumare come contorno o a sè per la bontà che nè scaturiva! L’ho preparavano nel tegame , tutto soffritto come si fà anche con la caponata! Io ho cambiato un pó le…
Telline di mare in umido
Le Telline di mare o Cuzzuliddi , come vengono chiamate in Sicilia, sono piccoli molluschi dal guscio somigliante ad una piccolissima cozza ma di colore grigio variegato! Vengono pescate nelle nostre spiagge dalla sabbia dorata, sulla battigia, con apposite reti, dai cuzzulari, cioè da pescatori specializzati in questo tipo di pesca. Questa ricetta è tipica…
Crumble salato di verdure
Cos’è il crumble? Semplicemente mollica di pane o pane essiccato grattugiato ( in Sicilia lo chiamiamo a muddica ) ! Saltato in padella o al forno , con olio e spezie! Il crumble si presta in tante preparazioni culinarie anche sulla pasta, infatti in Sicilia è molto apprezzato sulla pasta con le sardine alla Catanese…
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