Difficoltà: media Tempi di preparazione: 30 minuti Gli ingredienti sono tutti q.b. In base alla quantità di couscous che desiderate ottenere! Potete regolarvi con 1 bicchiere di media dimensione come unità di misura per ogni commensale! Le verdure che aggiungerete saranno in base alla quantità di couscous! Couscous secco ( si trova facilmente al supermercato)…
Categoria: Primi Piatti
Zuppa di fave fresche
Partiamo dai baccelli dove a loro interno custodiscono le fave fresche! Li avete assaporate a crudo con il formaggio pecorino? Un rituale tramandato dai contadini quando, a fine raccolto li mangiavano accompagnati con fette di pane casereccio appena sfornato! I contadini che amano la terra ci insegnano tanto!! In questa ricetta vi dimostro com’è semplice…
Vellutata di zucca
Una buonissima vellutata di zucca si ottiene con gli ingredienti giusti per dare un gusto morbido e vellutato. Appunto una vellutata….anche saporita da porter affondare dei buoni crostini di pane! Come fare? Seguitemi nella ricetta e scoprirete il segreto per una buona riuscita!!!! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 20 minuti INGREDIENTI x 300gr di zucca…
Minestra con zucca
Cosa c’è di più buono e gratificante nelle fredde giornate autunnali? Le minestre le fanno da padrone!!! Certamente è un modo di dire, ma vi assicuro dietro un detto c’è sempre un velo di verità! Oggi prepariamo la minestra con la zucca, tipica autunnale. Questo frutto di stagione è versatile per ogni tipologia di preparato…
Peperoni ripieni con riso al pomodoro
Piccoli peperoni svuotati e riempiti con riso al pomodoro, sono ideali come pasto unico o come primo piatto. Una ricetta semplice e facile nella preparazione che allieterà i vostri commensali! Difficoltà: media Tempi di preparazione: 20 minuti x la cottura in forno statico Ingredienti x 6 peperoni media grandezza : 6 peperoni assortiti nei colori…
Risotto alla caprese
La caprese il piatto estivo per eccellenza! Mozzarella e pomodoro i gusti insostituibili dell’estate ! In questa ricetta con base il risotto al pomodoro, trovi i profumi e i sapori mediterranei! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 20 minuti Ingredienti x 4 persone: 4 porzioni di riso arborio ( circa 250gr) 1 cipolla bianca 300gr passata…
Caserecce con broccoli arriminati
La pasta arriminata dal gergo siciliano girata/mischiata in tegame con altri ingredienti! Quest’ultimi unicamente siciliani : capperi- uvetta – pinoli – olive nere – cipolla giarratana – formaggio pepato stagionato e chiaramente i broccoletti verdi ! Una ricetta tipica della tradizione ed un piatto che viene servito con la mollica atturrata! Cioè con il pangrattato…
Risotto con funghi Ferla
I funghi Ferla sono una varietà siciliana, crescono nei sotto boschi in sentieri dei Nebrodi, delle Madonie e dei Sicani dove vengono comunemente chiamati “ I Fungiutu” per la loro forma ad ombrello! In cucina sono versatili per qualsiasi preparazione, specie per i risotti in quanto rilasciano quel profumo inconfondibile di bosco umido! Questa è…
Fettuccine al limone
Un primo piatto che parla di semplicità e gusto. Le fettuccine sono un formato di pasta che unite al sapore della salsina al limone è tutta una esplosione di sapore al profumo dei limoni siciliani, raccolti nei grandi frutteti della pianura di Catania – Sicilia, alle pendici dell’Etna! Immaginate il profumo, unito alla bontà unica…
Caserecce con calamari piselli e zucchine
Un piatto che profuma d’estate! I calamari in umido, con piselli e zucchine verdi, sono uno straordinario piatto per condire la pasta formato caserecce, o da scegliere come pietanza con crostini di pane tostato. Scegliete voi….dimenticavo….. un piatto da mangiare anche freddo! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 15 minuti Ingredienti x 2 persone: 3 calamari…
Spaghetti cà muddica atturrata
Un classico della cucina siciliana che si tramanda per generazioni. Gli spaghetti cà muddica atturrata trae origini dai contadini siciliani; un piatto che nella sua semplicità racchiude diverse tecniche di cottura. D’altronde è risaputo che i piatti semplici hanno diverse insidie nella preparazione. La muddica atturrata non è altro che il pangrattato rosolato e reso…
Orecchiette con le cime di rapa
Un piatto della tradizione pugliese, ricco di sapori e di sapere! Omaggio a questa splendida regione la Puglia, per una ricetta di cucina che si tramanda negli anni! Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 20 minuti Ingredienti x 2 persone : 2 mazzetti di cime di rapa 160gr orecchiette di pasta fresca 3 acciughe dissalate e…
Minestrone di verdure e ortaggi con riso orzo e farro
Un piatto caldo da consumare in pieno inverno! Spesso nelle giornate fredde abbiamo bisogno di un pasto caldo per poterci riscaldare, questo è quello che come si dice ti dà comfort! Con verdure e ortaggi viene arricchito con riso, orzo e farro! Un binomio di cereali ( riso e orzo) con l’aggiunta di frumento antico…
Pasta ‘ncasciata’ al pistacchio
Un piatto unico Made in Sicily ! Un gusto tutto siciliano, corposo gustoso e succulento! La pasta tanto amata da Montalbano, resa più contemporanea usando un formato di pasta con farina al pistacchio! Ho usato le mezze maniche al pistacchio insaporite con il ragù della nonna quello con le polpettine mini mini ! Ditemi se…
Tortiglioni mediterranei
Quanto amiamo la pasta? Per l’Italia è un must indiscutibile! Noi italiani ne andiamo fieri nel mondo! Siamo apprezzati spesso per gli spaghetti , anche se hanno origini cinesi , ma i tortiglioni non sono da meno! Questo piatto l’ho chiamato mediterraneo, perché raccoglie tutti i sapori del sud, con i pomodori secchi sott’olio che…
Fusilli giganti con salsa di peperoni
Un piatto che vi consiglio perché facile nella preparazione ed il risultato è notevole! Preparate in anticipo la salsa di peperoni, come spiegato sul post nella mia pagina Instagram ed il piatto sarà pronto in meno che non si dica! Il passaggio dal tegame al piatto da portata, farà esplodere gusto e colore che non…
Spaghetti con frutti di mare e crostacei
Un piatto che profuma di mare! Presentalo in tavola con il suo tegame …. sará un successo! Difficoltà: media Tempi di preparazione: 20 minuti Ingredienti tutto q.b. ( le dosi cambiano in base al numero di persone da servire): Spaghetti n5 Cozze Vongole Telline Gamberi Polpa di aragosta Pomodoro Aglio Cipolla rossa Peperoncino Prezzemolo Grappa…
Pennette alla mediterranea
Una pasta succulenta proprio come vedi in foto! Nelle vecchie ricette si chiamava pasta e patate, ma oggi l’ho sdoganata preparandola insieme ai sapori mediterranei. Per questo motivo prende il nome di “Pennette alla mediterranea” Il profumo del basilico, la dolcezza dei pomodori secchi, la cipolla di Tropea…..che ve lo dico a fare? Provatela e…
Fusilli alla trapanese
Come dice il nome di questa ricetta, un piatto tipico siciliano! Detto alla trapanese , ma in realtà è un primo che viene preparato da noi isolani per evidenziare gli ingredienti spesso usati: i nostri pomodori “siccagni” ( senza acqua), il basilico e le immancabili mandorle, tutto a crudo; infatti alcuni chef lo chiamano pesto,…
Pennette con pesce spada e melanzana
In estate si predilige consumare il pesce che da quel sapore inconfondibile di mare! Questo è un piatto che io prediligo in quanto diventa anche un piatto unico da consumare nelle assolate giornate d’estate! Una ricetta che nella sua semplicità è anche di facile e veloce realizzazione Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 10 minuti Ingredienti…
Telline in umido
Le telline sono dei piccoli molluschi di forma quasi triangolare. In Sicilia sono piene le spiaggie dorate, si trovano nei fondali bassi sabbiosi, quasi sulle battigie. Per questo motivo contengono spesso un minino di sabbia e quindi prima di cucinarle bisogna spurgarle. Come si fá? Prendere un recipiente mettere sulla base un piatto fondo capovolto,…
Timballo di riso
Il timballo di riso è un primo piatto da intenditori! Esistono diverse preparazioni, dal classico al ragù e al vegetariano. Questa ricetta direi con il ragù della nonna, cioè con tante polpettine e piselli, come infatti faceva la nonna e poi lo cuoceva in padella a fuoco lento per far asciugare gli ingredienti liquidi, quasi…
Lasagna all’uovo e spinaci
La lasagna è un must della cucina italiana. In tavola mette d’accordo tutti per il suo sapore succulento. La lasagna classica è con la sfoglia all’uovo con il ragù alla bolognese, ma le varianti sono tante dalle vegetariane alle semplici con salsa di pomodoro! In questa mia ricetta ho optato per la sfoglia classica e…
Ragù di carne
Il tipico ragù delle feste dove puoi condire qualsiasi formato di pasta, tortellini e sfogliate!!! Condimento per primi piatti e non! In questa ricetta ho usato i fusilli al ferretto all’idrogeno verde!! La ricetta prevede l’aggiunta dei pisellini, il tutto sfumato con il vino rosso. Vuoi provarla? Ecco come ho fatto…. Difficoltà: media Tempi di…
Lasagna con zucca
Cosa c’è di più buono di una lasagna? In questa ricetta ho voluto osare aggiungendo tocchetti di zucca, fatta insaporire con una piccola cipolla di Tropea. La zucca è un prodotto tipico dell’autunno ed è ottima da consumare perché non contiene grassi, 0 colesterolo, ma ricca di proteine e vitamine. Si sà, con la lasagna…
Pennette ai funghi champignon e speck
Un piatto autunnale che ci riporta ai pranzi di famiglia! In questa ricetta ho usato i funghi champignon in mancanza dei porcini, ma se avete questi ultimi il risultato di questo piatto è letteralmente unico nella sua bontà. Quindi vi consiglio che se usate i porcini o altra varietà di funghi, potete sostituirli e la…
Salsa di pomodoro a pezzettoni
Difficoltà : bassa Tempi di preparazione: 20 minuti Ingredienti x circa 400 gr di salsa: 600 gr pomodori a grappolo freschi 2 spicchi d’aglio 2 ciuffetti di basilico fresco + 1 per il decoro 1/2 cucchiaino di zucchero semolato olio evo q.b. sale q.b Esecuzione: per poter bene spellare i pomodori freschi basta lasciarli per…
Spaghetti amatriciana
L’amatriciana è un piatto tipico della tradizione italiana e per me intoccabile, quindi nella sua preparazione non può mancare l’ingrediente must che da sapore e originalità alla ricetta…… il guanciale!!!! In cucina spesso però viene usata la pancetta anche affumicata ma è un grande errore perché non conferisce il giusto gusto originale alla ricetta! Provate……..
Timballo di pasta
Questo timballo di pasta è stato realizzato con il fornetto Versilia, lo conoscete? In pratica sostituisce il forno tradizionale ma in realtà è un tegame che si usa sul fornello di casa. Ció non toglie che potete usare il forno tradizionale con lo stesso tempo di cottura. Io preferisco il Versilia, perché adesso che siamo…
Crêpes integrali con asparagi
Le crêpes sono un preparato molto versatile in cucina, dolce o salato, si presta a tante preparazioni. Sono come delle mini frittate molto sottili per dar modo di modellarle a piacere secondo la propria ricetta. Queste mie sono fatte con farina integrale, per renderle più light, come sono anche tutti gli altri ingredienti. Chi l’ha…
Lasagna al pesto genovese
La lasagna con il pesto alla genovese è una variante della classica con il ragù. Ottima per chi non ama il sugo di carne, perché piena di verdure insieme al pesto dà leggerezza e gusto. La sfoglina per la lasagna potete farla in pochi minuti mettendo ogni 100 gr di farina0 +1 uovo. Oppure se…
Pennette saltate ai funghi
Difficoltà: bassa Tempi di preparazione: 10 minuti Ingredienti x 4 persone 300 gr funghi champignon ( puliti senza terriccio) 100 gr pancetta a dadini 2 spicchi d’aglio 1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente 10 pomodorini ciliegino scaglie di peperoncino q.b. 300 gr pasta (formato pennette lisce) olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. pecorino a…
Macco di piselli
Chiamato “Macco” in gergo siciliano, è in realtà una zuppa di piselli ridotta in purè con dentro la pasta. Questa è la ricetta originale della tradizione, tramandata dalle nonne. Per preparare questa zuppa occorrono due ingredienti fondamentali: la cipolla bianca e i piselli secchi fatti rinvenire in acqua. La zuppa si può consumare anche con…
Pappardelle con pesto e filanti di zucchine
Un primo piatto che si prepara velocemte , il tempo della cottura della pasta. Un sapore deciso e fresco, ma anche delicato con l’aggiunta della stracciatella. I filanti di zucchina il ho realizzati con il taglia e affetta elettrico. Uno strumento indispensabile per chi , in cucina, vuole stupire i propri commensali! Il pesto di…
Involtini di zucchine con couscous
L’estate è arrivata e si ha voglia di pietanze sfiziose, leggere e semplici da preparare. Questo è un esempio: fettine sottili di zucchina, arrotolate da formare degli involtini ripieni di couscous vegetariano. Il couscous, semolato di grano duro, è un inno alla cucina mediterranea. In Sicilia è molto usato per le pietanze a base di…
Casarecce con pancetta e pesto di basilico
Chiamato pesto di basilico, quando quest’ultimo viene pestato nel mortaio. Oggi purtroppo non abbiamo tanto tempo a disposizione tra lavoro e figli, così spesso si ricorre al frullatore o al mixer ad immersione. Questa mia ricetta vi propone infatti , come fare in modo semplice e sbrigativo il Pesto di basilico! Vi lascio il link…
Zuppa di ceci
Voglia di zuppa per riscaldarci in questi giorni di freddo siberiano. Le zuppe sono tanto apprezzate in inverno proprio per il tepore e il benessere che hanno sull’organismo. Oggi ho preparato la zuppa di ceci da servire con pane casereccio aggiungendo, a cottura ultimata, una foglia di salvia oppure un rametto di rosmarino. Con questa…
Gnocchetti di patate alla zucca
Grazie a http://instagram.com/pastaiomaffei ho realizzato questo gustosissimo piatto , tipico autunnale. La zucca è una delle tante primizie, che dà il via, a tanti piatti succulenti, in queste giornate settembrine! La bontà degli gnocchetti si riconosce, nel momento in cui di lessano, dalla struttura e dal essere cotti ma al dente. Questo fá l’eccellenza…
Pasta al forno
La pasta al forno è un must della cucina siciliana. Viene preparata in ogni occasione, specie per il pranzo in famiglia. Ne vanno tutti ghiotti e fà subito festa! La classica pasta al forno è fatta con il tradizionale ragù, ma voi se volete accelerare i tempi, come faccio io, basta sostituire il ragù con…
Lasagna dell’orto
Pazienza…….accendiamo il forno…….ma vuoi mettere sua maestà la lasagna? Ne vale la pena, magari nel frattempo che cucina andiamo in soggiorno o facciamo una puntatina nel giardino ! Bando alle ciance, preparate questa lasagna con i profumi dell’orto è una vera delizia ! Mettete tutte le verdure e gli ortaggi che trovate in frigo o…
Farfalle con salsa di peperone giallo
La salsa di peperone giallo è un condimento perfetto per qualsiasi tipo di pasta, io ho preferito le farfalle perché raccolgono meglio il condimento ma soprattutto perché piacciono a grandi e piccini. È una salsa semplice nella preparazione, basta aver già scottato al forno un peperone giallo di grosse dimensioni! È un’alternativa al solito condimento…
Riso freddo con stracciatella
L’estate è tornata…….come dice l’ultimo successo di Tiziano Ferro, ma noi combattiamo questo caldo bevendo tanto , ma soprattutto preparando piatti freddi da poter consumare anche fuori porta o, ancora meglio, se già pronti in frigo, così non facciamo la fatica di preparare il giorno dopo! Proprio così amici, questo Riso freddo con stracciatella è…
Ragù di salsiccia
Il ragù di salsiccia è un ottimo condimento per qualsiasi tipo di pasta. Questo ragù è una combinazione perfetta per chi vuole un gusto più deciso; spesso gli chef lo accostano alle verdure di stagione come: i carciofi, i piselli, le zucchine, la zucca ecc. un pó per decorare il piatto o per ammorbidire il…
Rotolini di riso alla norma
Conoscete certamente la pasta alla Norma! Piatto tipico della cucina siciliana; oggi ho voluto osare sostituendo la pasta al riso, ma con tutte le caratteristiche della mitica Norma! Il risultato è notevole sia nel gusto e nella presentazione. Come in foto, è servito in una piccola pirex mono porzione, così già pronta da servire ad…
Carciofi e piselli
Carciofi siciliani e piselli novelli sono un connubio perfetto come contorno o come piatto unico primaverile! Tipico delle feste pasquali , diventa anche una zuppa calda o fredda gustata con fette di pane casereccio tostato , magari con l’aggiunta di pancetta affumicata rosolata o fatta appassire in forno ! Provate è una vera delizia ! Vi…
Risotto allo zafferano
Il risotto allo zafferano è un classico della cucina italiana. Per un ottimo rendimento del piatto, avrete bisogno di un buon riso Carnaroli di qualità! Spesso, questa pietanza viene chiamata risotto alla milanese , ma quest’ultimo prevede l’aggiunta della salamella; salame tipico lombardo! Se nè puó anche fare a meno, basta preparare il risotto usando…
Pasta 5 buchi con sugo di carne
Questo primo piatto è tipico del Carnevale , perlomeno in Sicilia! Non c’è Siciliano che non prepari questo formato di pasta. E’ un grosso tortiglione con attorno altri 4 sedani , ecco il perché dei 5 buchi! Da noi questa pasta di condisce con un sugo molto succulento,con carni miste di maiale e manzo. Insomma,…
Pasta con le lenticche
La pasta con le lenticche è un primo piatto tipicamente invernale! In Sicilia si prepara nelle giornate fredde e come piatto unico . Le lenticche contengono ferro e si sposano bene con i carboidrati della pasta! Piatto salutare che vi consiglio di fare spesso anche ai vostri figli! Le lenticche si mangiano spesso come zuppa,…
Salsa allo zafferano
Con gli gnocchi allo zafferano ( vedi link) preparate questa salsina deliziosa che farà maggiormente esaltare il profumo ed il sapore dello zafferano Oro Rosso degli Iblei! Venite con me…… Difficoltà: facile Tempi di preparazione: 8 min Ingredienti x 1 kg di gnocchi: 250 gr formaggio spalmabile di capra 100 gr parmigiano grattugiato 4 stimmi…
Gnocchi allo zafferano
Gli gnocchi sono un piatto tipico per le imminenti festività natalizie! I classici sono gli gnocchi di patate condite spesso con diverse tipologie di salse ai formaggi o sughi di carne. In questa mia ricetta l’impasto l’ho arricchito mettendo un ottimo e profumatissimo zafferano -Oro Rosso degli Iblei- anche nel condimento per rendere più consistente…
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